第5步：鸡肉入锅炒至变色后，加入料酒、生抽、老抽炒匀，加入红糖块，香菇，加入适量的开水，不是冷水哦，加入冷水会变柴，鸡肉不香；
第6步：然后加盖，大火烧开炖5分钟，转中小火炖半小时，时间以个人口感和鸡肉而定，小公鸡、三黄鸡炖制时间，大约也需要半小时，这样软烂入味，香味浓郁；
第7步：最后，加入辣椒块，收汁，出锅了。收汁时，不要收得太干，汤汁拌饭，拌面条也不错呢。
厨房小窍门：1、炒制鸡肉时，可以腌制入锅或直接入锅炒制，要炒制偏干水分，这样炖制才香；2、鸡肉炒制后要加开水，不宜加入冷水，加冷水鸡肉收紧，不易入味炖烂，会腥。
