然后将鱼放入锅中煎。 因为已经提前加了盐来调节油温，所以加入鱼不会引起油温的剧烈变化。 这样鱼就不会粘锅，鱼皮也不会破。
炸鱼技术
想要炒出一条完整又漂亮的红烧鱼，不仅需要一些技巧，还需要这些烹饪技巧。
NO.1 选择新鲜的活鱼
炸鱼总是一沾锅就碎。 除了油的温度外，还与食材的新鲜度密切相关。 鱼肉越嫩、紧实，炸出来的鱼就越完整、美味。 建议煎鱼时尽量选择新鲜的活鱼，不要选择冷藏的冷冻鱼。
NO.2 沥干鱼皮
为了防止鱼入锅后粘锅变成糊状，一定要把鱼清洗干净后沥干表面的水分再入锅。 最好用厨房纸巾将鱼皮表面的水分完全吸干，这样鱼就不会溅油，鱼皮也会很快煎熟。
