NO.3 锅里放油烧热，把鱼放进去
煎鱼的时候一定不要着急把鱼放进锅里。 先把锅烧热，然后放入油。 等到油稍微冒热气。 最佳油温在140度左右，然后把鱼放进去煎。 这样过一段时间鱼皮就会褪掉。 煮至焦黄即可，这样可以避免加热时间过长，鱼肉中的水分流失。
NO.4 不要随意翻转
有些人在煎鱼的时候担心烧锅，总是在鱼还没熟之前就匆匆翻动。 鱼肉非常嫩。 如果在煎鱼皮之前翻动，很容易导致鱼肉松散、破裂。 最好的办法是，等到鱼的一面完全煎熟，锅里滋滋的声音变弱时，再翻过来煎另一面。 煎鱼时，不要用锅铲随意翻动鱼。
编辑/孙朝辉
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