很多人不能接受纳豆，不是不知道纳豆对多种疾病具有良好的预防和保健作用，对人体健康及其有益，关键还不能接受纳豆那种固有的特殊异味。这种异味其实就是纳豆粘液所散发出来的，特别是在用餐具挑起的时候，还会扯成丝状，看起来实在恶心。但就是这种黏丝才是纳豆有效成分的精华，所以，失去了纳豆的黏丝还能称之为纳豆?
纳豆在制作的过程中，纳豆菌将蛋白质分解为分子蛋白质。纳豆中氨基酸的含量配比完全符合人体最佳平均需要，其种类和含量配比都远远超过了牛奶。
纳豆中这种黏性物质便是糖和蛋白质的化合物蛋白质。这些黏性物质被称为黏性蛋白。
如果纳豆中不含黏性蛋白的话，纳豆激酶就得不到保护，其活性在胃里就会被溶解。所以纳豆中的黏蛋白所起的作用就是在胃液中保护纳豆激酶活性。黏性蛋白对黏膜有保护作用，同时被认为有预防胃炎和胃溃疡的作用。黏性蛋白会对呼吸器官的黏膜产生作用，以此来预防感冒。纳豆能改善花粉症的症状也是因为黏蛋白有粘膜的保护作用之故。黏膜受到保护的话，就能预防和改善症状。纳豆中的黏性蛋白是氨基酸先化合成“钛”后，再化合成果糖的多肽体构造而成的。当然果聚糖也有减肥的功效，纳豆能够减肥不仅仅是因为纳豆菌，也是因为果聚糖的缘故。另外，黏蛋白中还有眼泪的成分，对保护眼睛也可以起到一定作用。
