毛式红烧肉是国宝级烹饪大师程汝明发明了用糖色加盐代替酱油为肉着色调味的方法，做出来的红烧肉肥而不腻，色泽红亮，丝丝蜜甜，香润劲道。
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红烧肉是一道营养丰富的佳肴，做法也有很多种，像我们熟知的东坡肉就属于是其中的一种。想必东坡肉的做法大家也看过了，今天给大家带来另一种红烧肉的做法。这种做法看起来比较奇特需要用烧热的锅烫肉皮然后切块经过2次炒制让鲜味释放出来。
这道菜就是鼎鼎大名的毛氏红烧肉味道香甜可口，听过的人不少但正宗的做法很少人知道。一位细心的先生从朋友那里学到了正宗做法，今天他打算把这个做法分享给大家。据说吃完之后的人都会满意笑起来，对这道美食感兴趣的朋友不妨跟着一起学下吧。
【毛式红烧肉准备食材】
主料：五花肉1000克
准备调料：
冰糖50克、蒜皮适量、姜皮适量、料酒50克、大豆油50克、大料3个、桂皮10克、葱30克、姜20克、蒜10克、香叶3片、辣椒3克、花雕酒30克
【毛式红烧肉制作流程】
一 烧皮切块
好吃的红烧肉的新鲜的肉怎么挑选？一般看肥肉部分的分布是否均匀：优质的五花肉层层肥瘦相间，肥瘦适当。油脂分布在五花肉的位置要适当，最好一层一层。
