毛氏红烧肉最正宗做法视频,经典毛氏红烧肉的正宗做法

【毛式红烧肉总结】

1 选择五花肉要选择有弹性的五花三层的那种，这种肉做熟后嫩而香。皮一定要留住，干锅烧皮时调成中火避免烧黑发苦。

2 第一次炒五花肉析出的油不要浪费，我们可以把这些油倒在碗里，炒青菜的时候用它特别香。

3 冰糖和五花肉的比例为每1000克五花肉配50克冰糖。花雕酒与五花肉的体积比为1比4，也就是每四份肉要倒入一份花雕酒。焖煮的时候不要用料酒了，不然会和花雕酒串味。