2.准备食材，不起眼的面条最重要
炸酱面不需要很多的食材，首先要准备的就是面条，从菜市场买的生面条就可以，买面条的时候不要买那种大宽面条，可能不是很容易入味。如果时间比较充足，可以自己手擀面条，这样做出来的味道更好吃。需要提醒一下大家，在擀面条的时候，和面要和的硬一点，这样擀出来的面条才会更筋道，更有嚼劲。还有就是需要一些肥肉，也需要一些瘦肉，肥肉是用来耗油的，瘦肉是用来解馋的。剩下的就是需要一些配料，胡萝卜丝，黄瓜丝，绿豆芽作为菜码。菜码是不固定的，按照您喜欢的口味来就可以。调料有甜面酱，大酱，葱花姜末，白酒，老抽，鸡精，蚝油，胡椒粉，味精，淀粉。
3.准备肉，精髓在于肥瘦分离
要把准备好的肥肉还有瘦肉都切成小丁，小丁的意思就是可以大一点，千万不要切成肉末，不然炒出来的酱，就看不到肉啦。把切好的肥肉丁还有瘦肉丁都分开，不要放在一起。一会要下锅的时候，先把肥肉放进去，差不多耗出油来，再放进去瘦肉，所以就要在准备的时候，就把两种肉直接分好，不然待会实操的时候就会有点手忙脚乱。
4.炸酱，炸酱面的主角
炒锅里放油，不用放很多，因为一会锅里还要放肥肉，肥肉主要就是用来耗油。油热之后就把肥肉丁给放进锅中，差不多煸出猪油，有点发黄的时候，就把准备好的瘦肉丁放进锅中煸炒。翻炒几下就滴几滴白酒，这一步就是为了去除猪肉中的腥味，没有白酒的可以用料酒代替。等到瘦肉已经完全的变色的时候，再加入准备好的葱花还有姜末，翻炒出香味，接着再放点老抽上色。这时需要加入甜面酱还有大酱，等炒到能闻到酱香味的时候，放入少许的十三香。翻炒几下之后就加入清水，水烧开之后就开始转小火，把肉给炖熟。等到肉熟了之后，接着就放入耗油还有鸡精，味精，还有胡椒粉搅拌均匀就可以了。
5.炸酱出锅，保鲜调味两不误
在出锅记得要放一些水淀粉勾芡，差不多到汤汁浓稠的时候，就可以出锅了。这样炸出来的酱味道非常的浓郁，一出锅就能闻到香味。然后把酱都盛在容器中备用。如果是吃不了的酱，可以盛在容器中，然后放在冰箱里，在一周之内吃完就可以。这样想吃炸酱面，就直接煮点面条，或者是用炸好的酱，吃馒头也可以。如果有喜欢的，可以在炸酱的时候放一点香菇碎，增加一点不一样的味道。
