步骤2、
把锅烧热来点油，葱姜蒜八角花椒干辣椒下锅，炒香之后把鸡块直接下锅，开中火翻炒三分钟，一定要煎出油脂和香味，这样鸡肉才会肉质鲜嫩不腥也不柴，可不要焯水了，然后咱们开始放调料调味，
步骤3、
放黄豆酱，蚝油，生抽，老抽各一勺，翻炒均匀上色调味之后，咱们再放盐鸡精味精调味，然后必须加入开水，炖所有的肉类，不加开水肉就发柴，加完开水没过鸡块之后，转中火炖上15分钟，
步骤4、
15分钟后把切好的土豆块下锅，盖盖中小火再炖五分钟，五分钟准备点青红尖椒切散拍碎之后，放在锅里翻炒均匀提味，就可以出锅装盘吃啦。接下来把炖鸡肉的三个诀窍分享给你。
诀窍1、
炖鸡肉时，可不要焯水，新鲜的鸡肉清洗两遍，控干血水即可，如果焯水，鲜味会丢了一大半，这个诀窍大家要记好了。
