据《济南时报》，“换辣椒”这一解释源于2015年《商界》杂志的一篇报道，因为逻辑简单易懂，随后逐渐成了一条“万能解释”。而老干妈负责人也曾公开回应过辣椒原料的问题，只是很少有消费者注意到。
《每日经济新闻》记者采访了解到，目前老干妈在生产时除了贵州辣椒，确实大量使用河南、新疆等省外辣椒。
“老干妈会用一部分贵州辣椒，一部分新疆、河南的辣椒。它是用综合、科学的配比出来的。”老干妈的一位省级经销商胡雷（化名）向《每日经济新闻》记者称。
胡雷表示，老干妈之所以要选用一部分外地辣椒，是因为贵州辣椒皮薄肉薄，而新疆、河南的辣椒肉相对厚一些，更有嚼劲。他同时否认选用部分外地辣椒是出于价格的因素。“厂里不可能为了价格去砸牌子。纯粹用贵州辣椒做是不行的。需要综合一下，（做出来的）这个辣椒感觉就不一样。”
但在外人看来，辣椒是辣椒酱原料中最重要的部分，所以辣椒成本本身也应该是老干妈选用辣椒时需要考虑的。
“全中国乃至全世界没有哪个辣椒制品厂，能全用贵州辣椒。原因很简单——用不起！”中国食品工业协会营养指导工作委员会副秘书长斯波对记者称，目前好的河南辣椒价格6元/斤左右，而精品贵州辣椒价格11元/斤，相差接近一半。
据斯波称，老干妈最早时用100%的贵州遵义虾子镇辣椒，才3000多元/吨。如今吃辣人群变多,消费量大增，贵州辣椒价格涨得太高，已经供不应求。“现在最便宜的贵州辣椒协议价也超过2.5万元/吨，这个价格是新疆辣椒的5倍以上。”他说。
在贵州当地辣椒行业人士看来，如果选用外省的辣椒，至少可为老干妈每年节约不少成本。
电商平台上的豫、贵辣椒，从外形看区别似乎不大 图片来源：网页截图
而贵州有关部门的数据显示，目前贵州现有规模化辣椒企业300余家，加工产值突破150亿元，油辣椒占领了国内70%的市场。“老干妈”、“贵三红”、“南山婆”等都是贵州辣椒产业的龙头企业，去年贵州辣椒产量787万吨、产加销规模居全国第一。
贵州省内辣椒酱企业的增多和壮大，助推了当地辣椒价格攀升，并与老干妈形成了直接竞争。
“遵义辣酱厂近年像雨后春笋一般冒出来。2012年时只有四五家，2015年后开始增多，到如今已有50多家。”上述业内人士说道。
辣椒从3000多元/吨涨到2.5万元/吨，这数十年间，那些曾用老干妈蘸馒头、拌饭的行路人，自己都已经历了诸多人生变故，又何况这瓶老干妈呢。
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渠道之困：分销商一箱货就赚两块钱
11月一个普通的清晨，成都某大型食品批发市场内，嘈杂喧嚣，各色商户正忙着发货，大卡车则带起尘土卷扬。
“老板，请问下咱们这边做辣酱生意吗？”
“做。”市场摊位前，王芳同往常一样，埋着头不断地在本子上算着账，面对以意向加盟商身份来咨询的记者，她头也不抬地应了一声。
“请问咱们这边是老干妈的经销商吗？”听到“老干妈”三个字，王芳放下了手中的笔，抬起头推了推老花眼镜说道：“赚不到钱的。”说着，王芳便向记者推荐其新合作的精酿啤酒产品。
