2、黄瓜的两头一般都会含有苦味素,有的黄瓜含量会比较高,有的会比较少,含量高的吃起来会有苦和涩的味道,所以我们可以把黄瓜的头尾切去一些,这样就可以避免出现苦涩的味道而影响食用体验。
3、我们要把黄瓜切成条状,先把黄瓜的头尾切去一小节,再把黄瓜对半切成长度相同的两节,然后把黄瓜从中间对半切开,最后把黄瓜切成手指大小的长条。
4、黄瓜的瓜瓤含水量比较大,在后期煸炒的时候瓜瓤中的水分会大量渗出,从而影响味道,也会影响口感,所以我们要把黄瓜的瓜瓤给片去不要。
5、接下来我们要对切好的黄瓜条进行腌制,先把黄瓜放入大盘中,再加入15克食用盐,然后下手捞拌均匀,让每一根黄瓜都能接触到食用盐。先用食用盐来腌制黄瓜,可以*出黄瓜中的一部分水分,这样可以去除一些黄瓜的青涩味,让黄瓜提前入味,而且腌制过的黄瓜口感也更脆。