2、鸭蛋晒太阳，有2个作用，一个是晒干表面的水分，这样不会滋生细菌；另一个是脂肪慢慢析出，让鸭蛋更容易出油，腌出来更香。
3、准备一碗食盐和一碗高度白酒，白酒最好是度数高的，用65度的二锅头效果好，这是我的经验。晾*鸭蛋放入白酒里浸泡10秒钟，白酒可以消毒*菌，加快蛋白质的转化，咸蛋快速成熟。同时白酒也含有丰富的芳香物质，起到增香的作用，让咸鸭蛋更香。
4、鸭蛋用白酒泡10秒，捞出稍微沥干，放入食盐里滚一滚，裹上一层薄薄的食盐。食盐别太多，不然会很咸。也不要把食盐碰掉了，不然味道不均匀。
5、用保鲜膜把鸭蛋包起来，腌制的速度更快，如果没有保鲜膜也可以。找一个玻璃罐子，把处理好的鸭蛋放进罐子里，然后密封起来，放在阴凉通风处腌制30天左右。
