6、想要鸭蛋出油，腌制的时间一定要充足，一个星期或半个月肯定是不行的，而且不够入味。一定要放在阴凉通风处，温度太高的话容易变质。
7、腌好的咸蛋就放在阴凉通风处保存，随吃随取，能放3个月都没问题。吃的时候拿出鸭蛋，可以放进锅里煮，也可以上锅蒸，10分钟左右即可，鸭蛋就熟了，掰开后看看蛋黄，颜色红润，流出金黄的油，太香了。
如果没有保鲜膜和罐子，可以直接放进黑色塑料袋里，密封腌制也是可以的。
【技巧总结】
腌咸鸭蛋，不用黄泥，不用盐水，学会这个方法，个个流油有起沙。
1、鸭蛋必须新鲜，不能有裂纹，否则就容易变质，腌成臭鸭蛋了。
2、鸭蛋晒一下太阳，可以去除水分，让脂肪快速析出，保证鸭蛋出油。
3、先泡白酒，再裹食盐，最后包上保鲜膜，放在阴凉处腌制。
4、腌制时间要长，至少一个月，让鸭蛋充分入味和出油。
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