土耳其“仿膳”Asitane餐厅的食物，他们致力于还原奥斯曼时代的宫廷料理
马尔马拉海菜系（Marmara mutfağı）：马尔马拉海边的伊斯坦布尔，是罗马和奥斯曼帝国上千年来的行政中心，也是欧亚大陆人口最稠密、最繁荣的几个城市之一。
除了影响深远的宫廷料理和土耳其各地的本土风格，这里也能看见犹太、希腊和亚美尼亚的影响。马尔马拉菜系的香料使用相对较少，擅长烹制鱼、葡萄叶包饭和酿茄子，制作大米布丁。
*.曾是罗马首都的尼西亚（今伊兹尼克），奥斯曼首都的布尔萨，也都在马尔马拉海附近。
伊兹密尔的爱琴海饮食，大量的海鲜和蔬菜
爱琴海菜系（Ege mutfağı）：爱琴海沿岸是古典希腊文明的发源地之一。这里的食物属于典型的地中海风格，特点是大量使用橄榄油、蔬菜、海鲜以及本地的香草。
整体风格和希腊比较接近，被认为是健康食物的代表。
黑海地区的各种土耳其披萨
黑海菜系（Karadeniz mutfağı）：黑海沿岸靠近高加索，这里的食物受到高加索和东欧的影响，特色是大量使用凤尾鱼等海鲜，经常吃玉米，以种类丰富的pide（土耳其披萨）和dolma（葡萄叶包饭，黑海沿岸有用羽衣甘蓝代替葡萄叶的版本）闻名。
来自地中海沿岸梅尔辛的Tantuni，由面饼包裹煸炒的牛羊肉丁加上番茄、青椒、洋葱、欧芹制成
地中海菜系（Akdeniz mutfağı）：土耳其南方的地中海沿岸，是土耳其气温最高的地区。这里的饮食习惯和爱琴海地区类似，同样注重海鲜，不同的是，这里能见到更多烤肉以及用酸奶腌制的菜肴，体现了安纳托利亚风格的影响。
