食材
肥牛300克、西红柿5个、金针菇1把、香葱2棵、油适量、盐适量。
做法
1、金针菇去根洗净，分成小撮，西红柿根据能接受的酸度来决定用量，香葱两棵。
2、肥牛放在室温下化冻后使用，量随食用来调整。
3、西红柿切小块。
4、热锅凉油，将西红柿翻炒出汤，西红柿炒出浓汤后加热水大火煮开。
5、待汤煮开后将一撮撮的金针菇均匀撒入锅中；
6、无需等汤开，用筷子将肥牛卷均匀地铺撒在汤中，大火煮变色。
7、出锅前撒适量盐，也可以根据口味和天气寒冷度撒一点胡椒粉，再撒少许香葱末增色添香。
五、酸笋炒蛤蜊肉
食材
麻辣蛤蜊肉1盒、酸笋1块、青辣椒2个、茴香适量、红辣椒5个、油适量、盐1克。
做法
1、麻辣蛤蜊肉在室温内解冻。
2、酸笋、红辣椒、青辣椒，分别洗净切好。
3、热锅，把酸笋倒入锅里煸炒几秒之后，倒入油，转为旺火，把红辣椒、青椒放入锅里爆炒八成熟。酸笋含水分多，要在无油锅里炒锅，才能放油，这样的味道才好吃。
4、把解冻的麻辣蛤蜊肉倒入锅里，快速翻炒均匀，这个麻辣蛤蜊肉有一定菜汁，一定要旺火爆炒，味道才香。
5、把茴香加入，增加香味，还能去蛤蜊的腥味。半成品的麻辣蛤蜊肉里有蛤蜊肉、豆芽、红辣椒、青辣椒、油、盐等配菜。简单美味的酸笋炒蛤蜊肉非常均匀就可以出锅了。
六、香辣酸菜肉片
食材
猪梅花肉200克、四川酸菜170克、干辣椒15克、花椒20粒、老姜1块、蚝油1汤匙、玉米淀粉半汤匙、白胡椒粉少许、料酒半汤匙、盐适量、油适量。
做法
1、梅花肉切薄片，加淀粉、盐、料酒和白胡椒粉拌均匀腌制30分钟。
2、酸菜洗净切小片。
3、干辣椒擦干净切段；姜切末；花椒洗净。
4、锅中加适量油稍加热，放入一半的干辣椒和花椒爆出香味。
5、加入酸菜和姜末炒出香味。
6、加入一大碗水，烧开后调入蚝油。
7、将肉片一片一片加入煮至定型，定型前不要翻动肉片，然后倒进碗里。
8、再起油锅加热，加入剩下的干辣椒和花椒炒出香味。
9、把油淋在碗里的酸菜肉片上就可以了。
七、酸汤肉片
食材
猪里脊、黄豆芽、大葱、姜、鸡蛋、淀粉、香菜、高汤、醋、生抽、老抽、盐、糖、十三香、胡椒粉。
做法
1、肉切片，加生抽盐十三香抓腌。
2、这里将肉抓均匀后腌上五分钟。可以准备其它食材。
3、豆芽清洗干净葱姜改刀。
4、准备一份料碗，这里用到醋15克 生抽5克，老抽5克，盐适量，水适量，淀粉一小勺，胡椒粉1克。
5、往腌好的肉里加一个蛋清，抓均匀。加上淀粉抓均匀。坐锅烧水准备氽肉，水要多些。
6、炒锅倒油，炒香葱姜。
7、下豆芽翻炒后添加高汤或者水煮着。
8、煮锅水开后，将肉片逐一下锅氽透。
9、肉片捞出入炒锅中，倒上之前做好的料汁儿，拌均匀。
10、煮透即可，出锅放上香菜或者蒜苗碎葱碎，依自己的喜欢。
八、酸汤辣猪手
