食材
鸡胗、盐、料酒、酸缸豆、泡姜、泡蒜、泡红椒、猪油、老抽、胡椒粉、鸡精、蒜。
做法
1、鸡胗适量，切成丁入碗，加入适量的盐和料酒，抓均后腌制10分钟。
2、酸缸豆适量，切丁后入碗，将泡姜和泡蒜切片，泡红椒切成辣椒圈，入盘备用。
3、锅烧热，去适量的猪油，化开，下入泡姜、泡蒜、泡辣椒和酸缸豆，一起煸炒。
4、炒时加入适量高汤，炒去辣椒的燥性，炒出酸缸豆和辣椒的香气。
5、炒香后，下入鸡胗丁，一起煸炒至鸡胗变色，再加入适量的老抽、胡椒粉和鸡精，淋入1勺高汤，翻炒均匀。
6、鸡胗扒平，煮出酸缸豆的酸味和辣椒的辣味，渗入鸡胗，最后加入适量蒜段，翻炒均匀，淋入适量生粉水，翻炒至蒜段断生，即可起锅。
十三、酸辣炒鸭肉
食材
鸭肉600克、姜4片、蒜2瓣、泡椒4个、酸豆角100克、青尖椒3条、红尖椒3条、盐2克、鸡粉2克、生抽2勺、胡椒粉1克。
做法
1、鸭肉600克斩成大块，入锅加姜片、红花椒小火煮20分钟。
2、煮好的鸭肉冲去浮沫，盛出放凉。
3、将鸭肉斩成小块，酸豆角切小段，青红尖椒切圈。
4、姜切片、蒜切末、泡椒切段。
5、锅内热油，下姜、蒜、泡椒炒出香味。
6、放入鸭肉大火翻炒几下。
7、调入两勺生抽和少许胡椒粉，炒上色入味。
8、加入酸豆角、青红尖椒炒至断生，最后调入适量盐和鸡粉。
十四、酸辣排骨
食材
排骨450克、柠檬半个、青线椒2根、干辣椒8只、大葱1段、蒜3瓣、生姜1小块、干淀粉1勺、酱油2汤匙、米醋3汤匙、白糖1茶匙、盐适量、油适量。
做法
1、排骨处理干净，加盐和柠檬汁拌均匀腌制20分钟。
2、干辣椒切段，线椒切段，姜蒜切末，大葱切块。
3、腌制的排骨加入淀粉拌匀使排骨都裹上一层淀粉。
4、把排骨放入油锅中炸至焦黄，用大火炸的肉质会鲜嫩脆爽。
5、把炸好的排骨捞出沥油。
6、炒锅中加点油，放入姜葱蒜炒香后加酱油、醋、白糖翻炒一下使白糖融化。
7、加入炸过的排骨翻炒均匀。
8、加入线椒、干辣椒和两片柠檬翻炒至排骨干爽就可以出锅。
十五、酸辣鲫鱼豆腐汤
食材
鲫鱼1条、硬豆腐适量、姜适量、葱适量、蒜头适量、剁椒1勺、黄灯笼椒1勺、泡椒6个、盐适量、鸡粉适量、料酒几勺。
做法
1、取一个碗放入适量姜丝和葱段，再加几勺料酒揉搓几下。
2、鲫鱼一条400克处理干净，擦干水份并在鱼身切几刀，然后均匀涂抹自制的姜葱汁。
3、硬豆腐适量切成小块。
4、锅内热油后下鲫鱼小火煎至两面金黄，盛出备用。
5、姜、蒜分别切碎、泡椒切成小段，剁椒和黄灯笼椒各一勺备用。
6、锅内热油后下姜蒜小火炒香。
7、再加入泡椒、剁椒、黄灯笼椒炒出酸辣的味道。
8、往锅内一次性加足开水，放入煎好的鲫鱼上盖大火煮七八分钟。
9、再加入豆腐块将汤水烧开，上盖转小火继续煮20分钟。
10、最后调入适量盐和鸡粉，装碗后撒上一点香菜。
十六、开味酸辣虾
