食材
猪蹄2只、泡椒1瓶、青小米椒适量、盐2勺、白醋2勺、葱适量、姜适量、蒜适量、红小米椒适量。
做法
1、把猪蹄放到锅中氽水捞出备用。
2、切好葱姜蒜。
3、把猪蹄放到快锅中，加葱、姜、蒜、料酒。
4、盖上盖子煮20分钟。
5、把青红椒切成丁。
6、猪蹄煮好后放到冷水中冲洗去胶质。
7、加入冷开水，倒入泡椒和青红椒，加白醋、盐泡30分钟就可以了。要想更入味泡一夜更好。
九、酸汤藕带焖鸡翅
食材
泡椒藕带100克、鸡翅6个、蒜末5瓣、黄灯笼辣酱1汤匙、小米椒2个、白胡椒粉1茶匙、白糖1茶匙、盐1小勺、料酒1勺、香葱1根。
做法
1、鸡翅洗净，对半切开。
2、锅内加入1勺料酒和适量清水，下入鸡翅焯水后，捞出沥水备用。
3、藕带备好，蒜切末、黄灯笼辣酱备好，小米椒香葱切小段。
4、起锅热油，下蒜末和黄灯笼辣酱炒出香味黄油。
5、加入鸡翅，翻炒片刻。
6、加入藕带、清水、白糖、白胡椒粉大火煮开后，转小火炖煮20分钟。
7、开盖加入盐稍加收汁即可，出锅装盘撒上小米椒。
十、酸辣鸡腿
食材
鸡腿1个、蒜3瓣、姜片3片、料酒1勺、糖1小勺、红辣椒1个、韩式辣椒1大勺、生抽2勺、香醋1勺、盐适量。
做法
1、先顺着鸡的骨头方向切上一刀， 再在鸡骨根部环形的划上一圈， 这样就可以顺着骨头将鸡腿肉剔下来；
2、在鸡肉部分顺着划上几刀， 不要切断， 方便入味及避免鸡腿肉回缩；
3、鸡腿肉中加入盐、生抽、料酒、姜和1大勺韩式辣椒；
4、拌均匀腌制一个小时；
5、预热空气炸锅后将鸡腿肉先鸡皮朝下平铺在炸锅筐内， 180度10分钟；
6、小碗中加入红椒圈、香菜末、蒜末、生抽和香醋， 拌均匀备用；
7、再将鸡腿肉翻个面， 继续180度5分钟， 炸熟即可；
8、炸好的鸡腿肉切成块；
9、摆放在盘中， 上面浇上调好的味汁，可以开吃了。
十一、酸辣小黄鱼
食材
小黄鱼10条、酸菜200g、二荆条5个、小米辣4个、植物油2大勺、老姜4片、大蒜6瓣、小葱4颗、盐1小勺、料酒1小勺、胡椒粉1小勺、郫县豆瓣酱15毫升、干辣椒5个、花椒15粒、香醋5毫升、生抽5毫升、白糖3g、干淀粉20毫升、鸡蛋0.5只。
做法
1、小黄鱼处理干净后，调入适量盐，胡椒粉，料酒，姜片，搅拌均匀后，腌制片刻；小黄鱼下锅前，裹上一层薄薄的蛋液淀粉糊（鸡蛋打散，同少许淀粉混合，搅拌均匀）；
2、酸菜用清水清洗几遍，挤干水分，切碎备用；二荆条，小米辣分别切斜段；老姜切片，小葱取葱白部分切段，葱绿部分切葱花；大蒜剥去蒜衣洗净备用；
3、炒锅烧热，倒入比炒菜稍多一点的植物油再次烧热；
4、放入小黄鱼，中小火炸黄，炸好的小黄鱼，捞出备用；
5、锅里留底油烧热后，放入郫县豆瓣酱炒香；
6、放入干辣椒、花椒、酸菜炒香；
7、调入适量清水，再调入姜片，大蒜；以及适量胡椒粉，香醋，生抽，白糖，盐；
8、汤汁大火烧开后，转中小火再继续煮3-5分钟，放入小黄鱼转大火；
9、随后放入二荆条，小米辣，继续煮；
10、食材煮好后，放入葱白段，翻拌均匀，关火，起锅，撒葱花。
十二、酸辣鸡胗
