一、酸辣香酥带鱼
食材
带鱼1条、泡椒2根、泡姜1块、大蒜1个、小葱2根、生抽适量、料酒适量、淀粉适量、盐适量、豆瓣酱1勺。
做法
1、将带鱼洗净切段，加入适量料酒、盐、生抽拌匀腌制15分钟；配菜切成如图所示。
2、将腌制好的带鱼裹上一层粉，每一块都裹好备。
3、热锅倒油烧至六成热。
4、放入带鱼中火煎制。
5、将带鱼煎至两面发黄即可。
6、捞出煎好的带鱼块，锅里留少量油。
7、放入泡椒、泡姜、小葱、大蒜和1勺豆瓣酱翻炒出香味。
8、放入带鱼块翻炒2分钟即可出锅。
二、柠檬酸辣凤爪
食材
鸡爪600g、大蒜3g、生姜3g、香油一勺、生抽四勺、蒸鱼豉油一勺、蚝油一勺、辣椒红油一勺、盐适量、白糖半勺、柠檬一个。
做法
1、新鲜的鸡爪买回来清洗干净， 剪掉指甲。
2、鸡爪顶部剁去，然后每个鸡爪一分为二。
3、锅里上水，放入鸡爪烧开，然后温水冲净浮沫。
4、提前准备一个大容器，里面倒入冰水 有条件的话放点冰块更好，刚煮好的鸡爪倒进去 冰水冰过口感会更Q弹。
5、小米辣和线椒切小段。
6、冰好的鸡爪拿出来，沥干水。
7、切好的辣椒段丢进去，生姜末，大蒜片也丢进去。
8、一勺香油，三大勺醋，四勺生抽，一大勺蒸鱼鼓油，一勺耗油。
9、一大勺辣椒红油，半勺盐，半勺白砂糖。
10、拌匀，最后切好片的柠檬挤入一些柠檬汁儿 再放入一些柠檬片 如果觉得汤汁不够可以加入适量凉白开 最后的味道可以尝尝 缺什么加什么。
三、酸豆角炒油渣
食材
肥肉200克、酸豆角300克、姜2片、蒜2瓣、葱2棵、红尖椒1个、盐1克、鸡精1克。
做法
1、将肥肉切成小块，酸豆角切成小段。
2、姜切末、蒜切末、葱切小段、红尖椒切小丁。
3、将肥肉放入锅中炸出油呈油渣状。
4、将油渣盛出备用。
5、锅内留底油，下姜、蒜小火炒香。
6、加入酸豆角、红椒丁大火翻炒。
7、再加入猪油渣炒几下。
8、最的下葱段，调入少许盐和鸡精炒入味。
四、酸汤肥牛
