1、刀豆一定要用手掰的，刀切的切面比较整齐，不容易入味，手掰断面较大，更容易吸收汤汁的味道。
2、选购刀豆时，看豆荚比较小的，摸上去嫩嫩的这种比较好。豆荚过于饱满，是已经过于成熟的，口感要稍微老一些。
3、煸炒刀豆时间要长一些，一定要煸透。
4、炒糖色需要注意控制火候，火大糖非常容易炒焦，这样不仅没有红红的颜色，整个菜品还会发苦。
很多人认为，放这么多冰糖，菜会很甜吧？这是一个概念上的误区，认为糖多就会发甜。
糖在菜品的制作中，起到的作用是提鲜，适量的糖，不仅不会甜，反而会提升整道菜的味道，有句俗语“要想咸放点糖，要想甜甜放点盐”，糖和盐在菜品中是相互作用。
而且，炒糖色，糖用量不够，加入这些菜后，颜色也会变浅。如果觉得太甜，是糖色没有炒到位，在这道菜中，糖还有一个作用，是焦化作用，提色增香。
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