是大冷面,不是烤冷面!
冷面,是朝鲜族的传统食物。
然而提及朝鲜冷面,大多数人脑海里出现的,多是小吃之光——东北烤冷面。这种由铁板烤制的热食小吃,却被称作冷面,总能引发神奇的迷惑大赏。
▲ 最常见的烤冷面。摄影/静怡_, 图/图虫·创意
和冷面相较,由凉掉的面条粘在一起的烤冷面,更像是煎饼类的小吃,很少被当做餐点正餐,而清爽嫩滑的朝鲜冷面,才是东北人餐桌上最不可或缺的熟面孔。
嫩滑爽口的面条,澄澈味浓的牛肉汤,加上厚约一厘米的牛肉片、酸甜的水果片、对半切的水煮蛋装点其间,将冷面装点出“满汉全席”的丰富感。
▲ 看着就清凉的荞麦冷面。 图/视觉中国
冷面的面,通常有荞麦面、玉米面等多种选择,不过最受欢迎的,还是柔韧而劲道的荞麦面。灰褐色的荞麦面煮熟过水后,有种米粉的顺滑感,但较之米粉,又多了些巧妙的韧弹。
因而,朝鲜冷面对于牙口不好的人并不是特别友好,又韧又滑的长冷面极难嚼断,甚至还得在餐桌上备上一把剪刀,否则你很有可能遭遇冷面卡在喉咙里不上不下的尴尬。
▲ 一碗冷面好不好吃,得看汤。 图/网络
汤汁,是冷面的灵魂。传统的朝鲜冷面,有清汤和荤汤两种选择。所谓清汤,是以冰水为底,加些白醋等调味而成;而荤汤的制作也并不复杂,将冰水换成晾凉的牛骨汤或牛肉汤即可。然而正是这种看似随意且简单的汤汁,却是决定一碗冷面味道如何的底色。
冷面汤底的熬制,往往需要耗费一天的时间。大块的牛腱肉,经由慢火的炖煮,于锅中消融,释放出浓郁的汤汁。牛肉汤炖好后,过滤掉杂质,便可以晾凉备用,喜好冰凉的,可以直接放入冰箱冷藏。