4.锅内留适量的植物油，放入五花肉煸炒一下，炒出里面的肥油，五花肉煸香变色以后，放入姜蒜粒一起翻炒，让五花肉吸收姜蒜的香味。
5.然后加入豆瓣酱20克，把豆瓣酱炒散、炒出红油，放入泡椒和葱粒继续翻炒片刻，沿锅边淋入料酒10克去腥利用酒精挥发去除腥味。
6.再倒入适量的清水，加入食盐3克、鸡精2克、香醋5克、老抽3克调底色，把颜色搅均匀，然后放入炸好的小黄鱼，大火烧开以后转小火炖煮20分钟。
7.炖煮期间不要翻动鱼，经常往鱼身上浇汁就可以了，让汤汁的味道充分渗入到鱼肉里面。20分钟以后 把小黄鱼盛出来，然后转大火收一下汤汁，汤汁收成浓稠状时起锅，均匀浇在小黄鱼身上美味即成。
