出锅啦,香喷喷的腊汁肉
看看这诱人的红色
小贴士
1、配料里面写的好多香料,后面备注有“可选”的可以不加,主要是前面“八角、花椒、草果、小茴香、桂皮”这五种啦,只用这五种来炖肉,我试过很多次,每一次都很好吃呢。
2、肉翻炒一阵之后加水时候一定要加开水,不能加冷水,防止肉因冷热交替刺激而影响肉的口感,加了凉水的肉口感会发紧,偏硬,不够软烂。
3、炒菜时候加一些些腊汁肉的肉汤(当做酱油用),会很香的,加了之后不用放鸡精咯,比如炒菜花,炒娃娃菜,炒豆角,或者土豆炖豆角之类的,加进去都超级好吃,做调面的臊子(卤)加进去也很棒呢~!
4、做腊汁肉一定要有一些肥肉和肉皮,不然不香呢~!
5、其实第五步和第六步可以简化省略,肉块焯水捞出后直接加开水和各种配料进锅,直接炖就好;又或者可以焯水时撇去浮沫,然后加开水至足量,再加入各种调料直接炖至软烂,都可以的