“肉夹馍”是陕西的名小吃，大街小巷随处可见。著名的“三秦套餐”凉皮、肉夹馍、冰峰，里就有肉夹馍一个。记得小时候吃肉夹馍只有一种，就是传统的白吉饼夹肉，现在“潼关肉夹馍”也出名了。两者的区别就是饼不一样，白吉饼也叫白吉馍，讲究的是“铁圈虎背菊花心”，外脆里嫩两层皮。潼关肉夹馍的饼脆、酥、香，制作的时候用拉丝工具将面皮切成丝包裹在表面，经过烤箱烘烤以后非常酥脆，里面是松软的。来陕西一定要尝尝这两种肉夹馍，再配上一盘面皮，一瓶冰峰，感受一下三秦人民的热情。
不论是西安肉夹馍还是潼关肉夹馍卤肉的方法基本是一样的，今天分享一下在家制作腊汁肉的方法。我自己感觉虽比不上老店的味道也有八九分相似。老店都有老汤作为卤汁，在家是新做的卤汁所以味道就差那么一点点。
第一步、猪肉最好选前腿肉，没有前腿肉选五花肉也可以。买回来先用水泡2个小时，把血水泡出来。然后切成大块，切开方便入味，煮好后也方便捞出来。
第二步、冷水下锅，煮出血末， 捞出用水冲洗干净。
第三步、炒糖色，腊汁肉一般不用酱油上色，用酱油肉会发黑。锅里烧油，倒入白糖，最好用冰糖，不停的搅拌，看到起大泡时倒入开水。这一步有点危险，搞不好会烫到一定要注意安全。也可以把锅离火等温度降下来再加水进去烧开。
