剁椒鱼头只用了鱼头，鱼身到底去了哪儿？20年老厨师来告诉你！
导语：剁椒鱼头是一道经典的湘菜，它的味道融入了鱼头的鲜味和辣椒的鲜辣，吃起来鲜辣适口、肉质细嫩，风味独特，别具一格。记得第一次吃剁椒鱼头是在大学，超级的大一盘，非常爽口下饭，我和几个同学一吃就喜欢上了，以后每次去湘菜馆吃饭，必定会点这一道菜。
吃了这么多年的剁椒鱼头，我一直存在着一个疑问，这道菜只用到一个大鱼头，那么鱼身到底去了哪儿呢？后来，我请教了一个20年老厨师，困扰在心中多年的疑问终于解开了。今天我们就一起来了解一下吧！
一、专门为“剁椒鱼头”而生的鱼
做剁椒鱼头这道菜，鱼头必须要肥美，身子必须要瘦小，厨师们经过经过千挑细选，可真的找到了这么一种鱼，它的身材比例极度不协调，就像是长歪了似的。你瞧一瞧，它的脑袋特别大，而身子又特别苗条，跟常见的鱼类品种完全不一样，有人用了八字词语精辟地总结：“头大如斗、体小如针”。
这种鱼的名字也十分形象生动，被称为“缩骨大头鱼”，也叫做大头鱼、胖头鱼、鳙鱼等。
二、“剁椒鱼头”的鱼身去了哪儿？
除了剁椒鱼头之外，还有红烧芋头、鱼头豆腐汤、砂锅鱼头等菜式，这都是需要大量的鱼头。对于缩骨大头鱼来说，鱼头的价格要远远高于鱼身，按照市场价，目前一斤鱼头约等于两斤鱼身。说实话，买这种鱼就是为了吃鱼头，而不是为了吃鱼肉。
