单一品类繁荣，逐渐带动整个菜系的存在感。餐饮业的这一行业现象，在湖南长沙表现得十分明显。
如今，湘菜中发展势头较猛的单一品类中，坛宗剁椒鱼头绝对是典型代表。近两年，不仅在长沙掀起一轮 “大鱼头热”，而且大动作不断。
8月25日，坛宗剁椒鱼头再出招，在长沙富兴时代广场举办 “第二届特大剁椒鱼头品鉴会”，现场用42斤的特大雄鱼做出“特大版”的剁椒鱼头，引来湖南省作家协会会员张壮宏前来见证。
剁椒鱼头是湖南的一道传统美食，起源于清代。张壮宏现场普及了剁椒鱼头的历史：“相传，清代雍正年间，湖南有一位文化名人黄宗宪途经湖南的一个小乡村，农夫从池塘中捕回一条雄鱼招待他。农妇将鱼洗净后，鱼肉放盐煮汤，再用自家产的辣椒剁碎后与鱼头同蒸，不想黄宗宪吃了觉得非常鲜美，无法忘怀。后来，黄宗宪让家厨将这道菜加以改良，于是便有了今天的‘剁椒鱼头’。”
发展至今，大多数湘菜餐厅都有这道剁椒鱼头，但为何是坛宗剁椒鱼头能将其做成“湘菜头牌”？张壮宏认为，是因为坛宗在遵循传统工艺的前提下，进行了不少创新。
作为一名铁杆粉丝，张壮宏重点介绍了坛宗剁椒鱼头的独特优势。首先是鱼头大，坛宗选用天然放养、6斤以上的大雄鱼，这样做出来的大鱼头，嫩肉更多、胶原蛋白更多。其次是秘制的老坛剁椒，5种老坛剁椒的搭配，口感更丰富，最终成就了这道“湘菜头牌”。
“有文化、有传统、有实力！” 张壮宏对坛宗剁椒鱼头的发展前景寄予厚望，也希望这道“湘菜头牌”名气越来越大！
