剁椒鱼头哪里的菜最好,剁椒鱼头哪里的鱼头最好吃

首页 > 美食 > 作者:YD1662024-05-18 12:40:45

湘菜代表·剁椒鱼头

众所周知,川菜中以火锅,水煮牛肉等麻辣鲜香为主。

湘菜中那不得不提的就是著名的剁椒鱼头啦!

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关于剁椒鱼头

据说,清朝文人黄宗宪为躲避文字狱,逃到湖南一个小村子,借住农户家。这家人很穷,买不起菜,幸好晚上吃饭前,农户的儿子捞了一条河鱼回家。

于是,女主人就在鱼肉里面放盐煮汤,再将辣椒剁碎后与鱼头同蒸。黄宗宪觉得非常鲜美,从此对鱼头情有独钟。

(跟着大师一起做起来吧!)

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李萍

田趣园创始人

中式烹调高级技师

所需食材

主料:鱼 1 条(5 斤以上)

调料:剁椒 120 克 / 野山椒 50 克 / 泡辣椒 120 克 干豆豉 15 克 / 胡椒粉 3 克 / 姜末 10 克 / 蒜末 20 克 / 蚝油 20 克 / 盐 5 克 / 猪油 150 克 /蒸鱼豉油 50 克 / 熬制好的鱼汤 150 克

具体用量 根据个人喜好添加

前期准备:制作剁椒

✔ 剁椒鱼头,顾名思义,剁椒是最为重要的配料,其做法也是极其讲究。

✔ 剁椒一般采用小米椒,剁成黄豆粒大小即可,一边剁一边加盐,可参照5斤辣椒一斤盐的比例(盐起腌制作用)。

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✔ 将剁好的辣椒入坛,密封,一到两个月进行发酵,发酵时坛口加一定的水,水里加一定的盐。

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