民国时期，德州扒鸡就已经开始小有名气，记录过无数病美食的唐鲁孙就曾在他的文章里说起过德州扒鸡，因为鸡太好吃，吃饱喝好睡好，一路睡过了站。“这一顿肥皮嫩肉、膘足脂润的扒鸡令人过瘾，旅中能如此大快朵颐，实在是件快事。”
从绿皮火车、动车再到高铁，德州扒鸡就是为火车而生的。
毕竟那轻轻一碰就脱骨的扒鸡、肉嫩松软的肉质，不仅清香不腻，甚至不需要餐具就可以大快朵颐，
打开一份德州扒鸡，分分钟令它可以瞬间可以站到火车食物里的C位。
德州扒鸡又称德州五香脱骨扒鸡，既然名字里带着五香，那肯定就是指香料了？错！德州扒鸡中的五香和我们熟知的香料没有半毛钱关系，它其实代指崔金路、韩世功、侯宝庆等五位德州扒鸡传人的五家店，五家的配方相互融合，才有了如今的德州扒鸡。
和一般的烧鸡、烤鸡不一样，德州扒鸡的精髓在于“扒”这一做法，正是“扒”造就了其独特风味和整鸡脱骨的卖点。将整鸡涂上糖，先下锅炸，然后用配制花椒、大料、桂皮、丁香等16种香料的汤进行大火烹煮，最后再用小火焖。“扒”就是这个大火煮小火焖的工序，鲁菜中有扒牛肉条、扒海参等菜品，“扒”正是是鲁菜中的常见烹饪方法。
扒过6~10小时，就可以得到一只骨酥肉烂、喷香油亮的德州扒鸡——轻轻一抖鸡腿，骨肉分离。所以大火煮，小火焖，火候要先武后文，武文要有序的德州扒鸡就体现了扒的要义。
处理扒鸡，一般雏鸡要焖6至8小时，老鸡焖8至10小时，经过长时间的焖煮后，拎起鸡腿抖上一抖，肉骨即可分离，这才有了轻轻一碰就能脱骨的鸡。
从绿皮火车过渡到高铁，德州扒鸡从鼎盛到今天以传统老身份和新生代的同行PK，过去的荣光早己散去，仍然要坚持做到被全国人喜欢，亦是它最后的倔强。
