芙蓉虾仁
川内最早出现芙蓉菜式是《成都通览》，里面记载了芙蓉燕窝、芙蓉豆腐、芙蓉糕、芙蓉饺等四款芙蓉菜点，从其极简表述制法来看，与《调鼎新录》有些类似，都是用蒸鸡蛋来体现芙蓉风貌。
民国芙蓉鸡片，菜谱出江南，菜品出京鲁以芙蓉鸡片作为正式菜名，现能找到最早的是1911年的一张菜谱，可以说是今天江南地区芙蓉鸡片的鼻祖，其做法是：
鸡胸肉二汤匙、鸡蛋白四只、菱粉四平茶匙、鸡汤四汤匙、盐四分之一茶匙、猪油四汤匙。将鸡胸肉斩至糜烂，把鸡蛋去黄留白，打匀，调进鸡胸肉，加入与鸡汤搅和之菱粉及盐打透，即把油锅烧热，将鸡之混合物倒入，炒十数下或至蛋脱生即可盛起，上席时洒上熟火腿屑也可。
此单不仅有芙蓉鸡片的详细做法，还有各种原料的具体用量，手法是炒，成型约摸是茸状，火腿屑的加入使其具有明显的江南风味，今天川菜名菜雪花鸡淖与其有几分神似。
江南芙蓉鸡片
同期的北方，梁秋实曾在书中记载了民国十五年（1926年），在北京东兴楼吃芙蓉鸡片的情节，该店的做法是把鸡胸肉剁泥，加蛋清拌匀，入油锅摊成大且薄的片，起锅时加嫩豆苗点缀，最后洒上几滴鸡油。这种入油锅摊片后烩制的做法是典型的北方手法，除芙蓉鸡片外该店尚有芙蓉虾仁、芙蓉干贝、芙蓉青蛤等名菜，可见当时芙蓉菜在北方已经非常成熟。如果按东兴楼的开业时间来看（1902年），鲁菜芙蓉鸡片出现时间应比江南更早，只是上海先出现了此菜的菜谱。
直到上世纪80年代，延续了东兴楼特色的萃华楼，都还有一道芙蓉鸡片的姊妹菜翡翠芙蓉鸡片，其做法是：鸡脯肉剁茸，荸荠去皮煮熟剁成泥，黄瓜剁成碎末。将鸡茸和荸荠泥入大碗，加蛋清打散，加葱末、姜末搅匀成鸡糊。锅内下花生油烧至四成热，用小勺将鸡糊甩入油锅，鸡糊遇热成片状浮起后，再用小勺翻个，捞出滗油。锅内下鸡汤、料酒、盐，淀粉加水调成稀汁，待汤烧开后将稀汁倒入，搅匀，随即放入鸡片翻炒，撒上黄瓜末，淋几滴鸡油即成。
翡翠芙蓉鸡片
川菜芙蓉鸡片和芙蓉肉片川菜中的芙蓉鸡片出现在上世纪60年代，同时出现的还有一字之差的另一道名菜芙蓉肉片。
当时芙蓉鸡片的出品单位是重庆民族路餐厅，其做法是鸡脯肉去筋、去皮、捶茸，加鸡汤调散，再入蛋清、盐、水豆粉拌匀后，沿锅边倒入热猪油锅，使鸡茸浮于油面，油烧开后冲起来时，即将鸡肉连油一起倒入漏瓢，滤去猪油。再将盐、胡椒面、水豆粉、鸡汤兑成滋汁，锅内下少许猪油，下葱、姜、火腿、冬笋、冬菇、豌豆尖稍炒，再下冲好的鸡片，烹入滋汁，迅速炒转起锅。
芙蓉肉片出自成都芙蓉餐厅，其做法是鸡蛋清加冷高汤打匀后，上笼蒸熟为白芙蓉备用；以酱油、盐、醋、白糖、湿团粉、高汤兑成滋汁。另将鸡蛋清加团粉和匀，猪肉片加胡椒面、盐、料酒拌匀后腌渍十分钟，再将蛋清团粉倒入肉碗，使其全部包裹肉片。锅置旺火烧热，下猪油少许后端离火口，左右转动使油布满锅内。将肉片展开，一面粘上面包粉贴于锅内，待肉片全部贴好后，持锅在旺火上来回移动烘烤一分钟，肉片着锅面呈金黄色，能随锅活动时，将另锅烧至大冒烟的猪油倒入，并把锅端起来摆动一下，让油淌到贴在锅边的肉片上约两秒钟，滗去余油，摆入盘中。旺火烧锅至冒烟，下猪油、加葱姜蒜丁煸两秒钟，烹入料酒和兑好的滋汁，迅速搅几下，烧沸后淋在盘中肉片上。最后从蒸笼里取出蒸好的白芙蓉，用调羹分别舀在肉片上即成。
川味芙蓉鸡片
川菜名菜芙蓉鸡片和芙蓉肉片，仅一字之差，但做法却大相径庭，前者以鸡肉为主料，采取冲、烩的手法，菜品从整体上体现芙蓉风味。后者则是以猪肉为原料，用贴、烩的方式，把蛋清作芙蓉单独点缀其中，同时两者都又体现了川菜的味道精髓。
此外，当年的芙蓉餐厅还先后创制出一系列以芙蓉命名的菜肴，不过这时的芙蓉菜，除了体现水芙蓉的特点外，还额外增加木芙蓉的特色，因成都以芙蓉花名之蓉城。
八方自食一桌菜，一朵芙蓉开神州从这些芙蓉菜点可以看到，中国的传统饮食既有充饥果腹之功，也有借物言志之效，历史悠久，一脉相承，鲁粤苏川，南北东西，各地饮食相互渗透、相互借鉴，既有共同之处，又有明显的地方特色，一菜如此，一个菜系亦如此，精彩纷呈，精妙至极。
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