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冒烤鸭结合了北京烤鸭的皮脆肉嫩和四川特有的冒菜吃法，将烤好的鸭子放进卤水里冒。
说到冒烤鸭，就不得不提叶鸭子，至今已经有近30年历史，提到叶烤鸭都要吞口水，仿佛那种酥皮微焦的味道就在嘴巴边边上。
叶烤鸭的鸭子选用健壮仔鸭，取出内脏洗净吹干水分后刷糖上色，鸭子身体内部装上香料。
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