----【苹果私房话】----
1. 购买蛏子时，尽量买肉质洁白都能伸出触角的；煮的时候一定要煮透煮熟；剥壳的时候非常容易，把黑裙边去掉；
2. 蒸鱼豉油挺咸的，所以不要再放盐了；最后的泼热油是点睛之笔，一定不要省略掉哦；
3. 蛏子富含碘、硒、锌、锰等多种微量元素，有健脑益智的作用；除了老年人和产妇多食用外，一般人群均可食用，但据说孕妇要慎食，具体的情况请咨询专业医生。
----【蒸香嫩排骨】----过年了，总是免不了大鱼大肉的，油炸或是煎的食物热量高，所以采用了蒸的方法，蒸出来的排骨，清淡入味不油腻！
【材料】小排骨600克，生抽30克，蚝油20克，料酒20克，盐少许，白糖15克，大葱半棵，姜1块，八角1颗，玉米淀粉30克，红辣椒1根，香葱2棵
时间：大火上汽后蒸20分钟
----【制作过程】----
1. 排骨剁小块，块越小越好，洗去骨渣，泡凉水15分钟后捞出；
2. 将生抽、蚝油、料酒、盐、白糖、葱段、姜丝、八角入排骨碗中，用量随自己的口味来调整，加白糖是为了增鲜，因为生抽和蚝油都是咸的，所以盐适量加，八角掰成小瓣；
3. 充分拌匀，放在阴凉处腌2个小时以上，中途可翻两次身，均匀入味；
4. 蒸之前将腌好的排骨中舀入两勺玉米淀粉，拌均匀，放淀粉可以锁住肉汁，跟炒肉丝放淀粉腌制是一样的道理；
5. 将排骨摆个盘，看起来会更漂亮些，如果不介意模样，摆不摆可随意；
6. 将排骨入蒸锅中，大火上汽后蒸20分钟，出锅后撒红辣椒末和香葱末即可。
----【苹果私房话】----
1. 排骨要剁成小块才易入味且熟得快，泡一会凉水可以尽量多的去除掉杂质和血水；腌制的过程略长一点，中途翻身几次；
2. 一定要撒淀粉，锁肉汁还肉嫩，不放淀粉的肉又柴又干，而且还会出好多汤。
----【响油剁椒娃娃菜】----嫩黄的娃娃菜与火红的剁椒摆成一朵象征富贵的大花朵，清淡微甜之中，又带着些许咸香微辣，是一道制作简单但又十分讨喜的蒸菜，老少皆宜。
【主料】娃娃菜2棵，红剁椒30克
【调料】香葱末少许，植物油15克，盐2克
----【制作过程】----
1. 娃娃菜两棵，清洗干净；
2. 娃娃菜一劈两半，每半再分别切4等份，根部不要切断；
3. 烧一锅水，水里滴几滴油（份量外），放2克盐，水开后将娃娃菜焯水2分钟，捞出自然晾凉；
4. 找一个有点深度的大圆盘，将还有些温热的娃娃菜根部朝外、菜叶朝中心摆成一朵花状；
5. 舀两大勺红剁椒铺在娃娃菜中心部位，用量随口味调整；剁椒的香味和咸味会在蒸的过程中渗透到娃娃菜中，所以无需其它的调料了；
6. 入冷水蒸箱或者冷水蒸锅中，我蒸箱用了110度10分钟；用蒸锅也可以是这个时间；
7. 出锅后在剁椒上撒少许香葱末，把烧热的植物油泼在香葱末和剁椒上面，随着“嗞啦”一声响，香气四溢，“响油”也是这么来的。
