猪肉白菜馅的饺子吃多了，也有点腻，下雨刮风的天气，不想出门，但又想吃饺子，从冰箱里找出昨天吃剩下的半颗大白菜，又从收纳柜里拿出干香菇，凑合着给家人包饺子吃，虽然是素馅的，但白菜香菇馅的饺子，口感一点都不比猪肉白菜的差，而且营养还丰富，主要的食材处理大白菜和干香菇外，还需要搭配豆腐，素馅饺子中加入豆腐之后，口感得到提升。
素馅饺子“主打”的就是清淡，加上最近天气干燥，白菜香菇馅的饺子，还是蛮符合秋天这个干燥的气候的。别看是素馅的饺子，不用剁肉馅，但同样也是非常麻烦的，白菜容易出水、泡发好的干香菇也容易出水，而且这素馅饺子的调配还比肉馅饺子困难，蔬菜处理的不好，饺子不太好包的同时，还不会好吃。
素馅饺子想要做的比猪肉馅的饺子还要好吃，调馅自然是不能马虎，而且还必须掌握一定的技巧，这样才能做到饺子吃起来特别鲜香的同时，还能保留蔬菜的原汁原味，当您掌握了素馅饺子调馅的一些技巧之后，您就会发觉，素馅饺子是真比肉馅的好吃。
从素馅饺子的角度来说，日常生活中比较常见的蔬菜都可以用来调馅包饺子，比如：大白菜、韭菜、青菜、白萝卜等，下文以白菜香菇馅的饺子举例，给您说说包素馅饺子的一些技巧，比如：素馅饺子调馅的技巧？包素馅饺子，要掌握调馅顺序？
大家可以在评论区留言，说说您的看法？您喜欢吃哪种蔬菜调馅包的饺子，大白菜还是韭菜、亦或是豆腐、木耳粉条之类的？
素馅饺子因为会使用到不同的蔬菜，导致素馅饺子没有一个统一的调馅标准，需要依据不同的蔬菜的特征来进行处理，下文给大家分享几点素馅饺子调馅的技巧：
1、以莲藕举例，秋天新鲜的莲藕刚刚上市，莲藕馅的饺子还是非常美味的，但莲藕这种食材口感偏硬还脆，如果没有合适的方法进行处理，口感实际上是不太好的，吃的累不说，还有一种没有煮熟的感觉。
莲藕调馅首要的事情，就是怎样将莲藕变软，这让我想到了湖北的一种当地小吃藕丸子，用擦丝器将莲藕擦碎，挤出多余水分之后，剁碎后再用来调馅。
类似的食材，还有白萝卜、胡萝卜等，这些食材都偏硬，都可以采取擦丝后剁碎，挤出多数水分的方法，再搭配其他的食材来拌饺子馅。
这一类较硬的食材，擦丝后剁碎大家都能想到，但这里的技巧是，剁碎之后，可以撒上食盐“*”出汁水，这样处理过的蔬菜，在拌饺子馅的时候，才不会有多余的水分，这点非常关键。
2、除了较硬的一些蔬菜外，还有一些蔬菜汁水特别多，剁碎之后，很容易析出汁水，导致饺子馅里都是汁水，根本无法包饺子，所以，我们应该这样处理：以我们今天介绍的白菜香菇馅饺子举例，大白菜剁碎后同样用食盐“*”出汁水，然后用一块纱布将剁碎的大白菜包裹起来，拧出汁水，借助工具的力量，才能事半功倍。
3、大白菜处理好之后，开始处理香菇，干香菇需要提前泡发，泡发之后，直接剁碎可不是好办法，需要焯水，因为这一类食材中的草酸含量较多，如果不焯水，可能会导致饺子馅的口感微微发涩，或者有苦味，焯水去除草酸之后，拌饺子馅吃起来才会更加的健康。
4、还有一些蔬菜既不能“*水”又不能用食盐腌制，比如韭菜，韭菜吃的就是那个口感，如果提前腌制“*水”后韭菜就变得软趴趴的，所以，对于韭菜这类蔬菜，实际上直接用最简单的方法，剁碎后加入食用油，锁住韭菜的水分，然后再放食盐调味，有了食用油的包裹，韭菜就不那么容易出水了。
5、素馅饺子拌馅，因为没有猪肉、牛肉的加入，缺少肉馅香味，所以，我们在拌素馅的时候，应该炸一些葱油，这样素馅饺子才会格外鲜美。
炸葱油的方法比较简单，喜欢菜籽油的小伙伴可以使用菜籽油来炸葱油，不喜欢的可以使用葵花籽油或者玉米油，铁锅中放入适量菜籽油，加入预备好的姜片、洋葱和小葱葱段、以及花椒粒，小火慢炸，炸香后捞出洋葱等食材，这时葱油就炸好了。
素馅饺子最常见的食材有：鸡蛋、大白菜、粉条、木耳、香菇、韭菜等，别看是素馅饺子，但各种蔬菜的处理方式完全不一样，有的需要焯水、有的需要“*水”、有的需要提前泡发后再焯水，所以，调馅的时候，食材放入的先后顺序还是有一些讲究的。
1、比如我们今天要拌的大白菜香菇馅的饺子馅，香菇的香味浓郁，还能增香提鲜，但是，如果只有大白菜和香菇，这饺子馅的口感着实会差点意思，所以，需要放入炒好的鸡蛋或者豆腐来增加口感，当然还可以放入一些虾皮来增加鲜味。
2、调馅的顺序应该是，先处理大白菜，剁碎后“*”出汁水，用纱布挤出汁水后，这个可以先放入大碗中，之后炒鸡蛋，鸡蛋滑散后需要放凉，放凉需要时间，于是我们可以泡发香菇，给香菇焯水，剁碎后挤出汁水，这些都准备好之后，开始炒葱油，葱油放凉的时间，我们可以将大白菜、香菇、鸡蛋、豆腐拌匀，最后倒入放凉的葱油，裹上葱油之后，才能调味。
3、大白菜香菇、鸡蛋拌匀后放入虾皮，最后开始调味，因为有葱油的包裹，各种蔬菜才不会出水，放入少许的花椒粉、白砂糖、胡椒粉、最后放食盐，这样一大碗大白菜香菇馅的饺子馅就拌好了。
下文给大家说说白菜香菇馅饺子的调配方法，主要的食材有大白菜、干香菇、洋葱、姜片、香葱、菜籽油、食盐、白砂糖、胡椒粉、鸡蛋、虾皮等。
具体的做法：
1、首先炒葱油，葱油放凉的时间稍长一些，炸葱油的方法比较简单，喜欢菜籽油的小伙伴可以使用菜籽油来炸葱油，不喜欢的可以使用葵花籽油或者玉米油，铁锅中放入适量菜籽油，加入预备好的姜片、洋葱和小葱葱段、以及花椒粒，小火慢炸，炸香后捞出洋葱等食材，这时葱油就炸好了。
2、大白菜剁碎后同样使用食盐“*”出汁水，然后用一块纱布将剁碎的大白菜包裹起来，拧出汁水，借助工具的力量，才能事半功倍。
