饺子馅太稀怎么办？掌握3个诀窍，饺子馅鲜嫩多汁好吃又好包！
饺子的独特之处是饺子馅永远被藏进饺子皮里，如果不吃到嘴里，就不会知道是什么滋味。在饺子皮的包裹之下，可以有各种各样的饺子馅。“薄皮大馅”的饺子最受欢迎，虽然饺子皮不大，但是能包进去很多馅料，而且馅料里还要有汤汁，干巴巴的饺子馅味道不会好吃。
要想饺子馅里有汤汁，调肉馅时必须要加水，还必须要让蔬菜里的水分不流失。象我们熟知的灌汤水饺，1斤肉馅最少要加半斤水，加了水的饺子馅，肯定会很稀。包过饺子的人都知道，饺子馅太稀，或者有汤汁，包饺子时就会很困难。
虽然饺子馅里要加水才好吃，但是加了水饺子馅又会太稀，包饺子又不好包，那怎么能让饺子馅吃起来鲜嫩多汁，包饺子又好包？下面把我10年的调饺子馅经验分享出来，只要掌握以下3个诀窍，饺子不仅多汁还好包！
诀窍一：肉馅加水后充分搅拌
调肉馅时，每500克肉馅最少要加50克水，加水后要顺着同一个方向搅拌，让肉馅把加进去的水完全吸收。
虽然许多人都知道肉馅加水后要搅拌，但是往往搅拌的不充分，只是把水打进肉馅里就不再搅拌了。其实调肉馅时要把肉馅充分的搅拌，在肉馅吸水后，还要让肉馅上劲、起胶，一直搅到肉馅变稠、搅不动为止。
这样搅拌后的肉馅不仅抱团，吃起来的口感还非常好，而且肉馅也从稀变得更稠。这是因为肉馅在长时间的搅拌后，肉里的细胞会有一部分会破裂，释放出的蛋白质在搅拌后形成网格结构，加进肉馅里的各种调料和水，就会被包进网格里，这样肉馅更容易凝胶，促进了肉馅的抱团，让肉馅从稀变稠。
因此调肉馅时，要充分搅拌，即使肉馅把水吸收后，还要继续搅拌，一直搅到肉馅从稀到稠。
