11、这样一道不用过油也不用加水，口感和味道超赞的肉末烧茄子就做好了
小贴士
特别提示：茄子不洗油，加多少最后盘里就出多少，但烧茄子无油不香，这个就矛盾了，偶尔吃？把多余的油倒出？这都可以，实际带油拌饭才叫香，为了口感偶尔吃一顿也无妨，您说呢！
一，茄子的选择，长条还是圆形都可以，这个没有本质区别。
二，提前用盐腌制主要是为了*出水分，使茄子丁软化，还能去除部分茄子本身的生涩味道。
三，煸炒肉馅要热锅旺油爆炒，迅速让肉粒表面固化，能相随减少水分流失，保持比较嫩的口感。葱姜末最后放，早放了会被炒糊。
四，茄子不过油不香，也不软嫩，所以经过第三部的操作，油温依旧很高，这时候正好炒茄子，因为腌制过，并且挤过水分，所以很容易就炒至软烂，这么操作的口感和提前过油炸的茄子区别很小，又简单省事，个人非常推荐哦。
五，酱油，糖，大蒜，香油，是烧茄子的精髓，缺一不可，酱油别加太多，够上色就好，多了就酱油味道过重，掩盖了茄香。
六，因为提前腌制时加盐了，又加了酱油，所以后期就不用再单独加盐，两勺糖是必须的，烧茄子的甜口让人无法抵抗。
七，大蒜碎一定要出锅前放，放早了不但失去了蒜香和爽脆的口感味道，而且还会有蒜腥味。
八，以上为个人总结的经验，并非来自网络，如果有不对的地方也欢迎您指正，谢谢。
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