4、猪肉和葱姜放在一起，剁成带有粘性的肉馅，想要肉丸子口感好，并且不容易散开，剁肉要多下功夫。若你觉得剁得费劲，可以用绞肉机，打成细腻的肉末状。注意了葱姜要和猪肉放在一起剁或者打碎，这么做可以让肉馅更香，口感也更好。
5、肉馅装进大碗中，放入盐、白胡椒粉、鸡精、生抽、老抽（几滴就可以了）搅拌均匀，再打入一个鸡蛋，充分搅拌。
6、肉馅略微粘稠后，加入一小勺淀粉，给肉馅增加粘性，这么做不仅能让肉丸煮不散，还能让
肉丸更嫩。加好淀粉后，继续朝着同一方向搅拌，变得粘性十足为止。
7、锅内加水，放入姜片、调大火煮到锅底出现密集气泡的状态，这时转小火。然后用勺子沾水舀少许肉馅，团出丸子放进锅内，或者抓取肉馅，用手的虎口挤出丸子，再用勺子沾水挖下来放进锅内。两个方法，选其一就行。
8、丸子入锅后，不要着急搅拌，而且要保持中小火，待丸子都做完，转中火煮到丸子全部浮起来。
9、锅内加入你想要放入的其它食材，比如豆腐块、裙带菜，再放入食盐、白胡椒粉调味。
10、最后煮两分钟，就可以出锅了。喜欢芝麻油的朋友，出锅后可以加点。若你喜欢清淡些，就不需要加了，因为肉丸子会煮出油脂。
牢记3个技巧：
1、肉馅要剁得细腻有粘性为好，这样做肉丸子不会散，口感也更好。
2、肉馅中要加鸡蛋和淀粉，增加粘性，也可以让肉丸子更嫩。
3、肉丸子下锅时，要注意水温，记住是水未开并出现大量气泡的状态放入丸子最好，并保持中小火煮，肉丸子不会散。
另外，想要肉丸子香浓不腥，记得加入葱姜、白胡椒粉。
