随着夏季的来临，天气越来越热，忙碌了一天的人们，喜欢到街边的烧烤摊上去吃个烤串喝点啤酒，然而吃烤串配啤酒的同时还会点一份毛豆，而且是每桌必点，虽然毛豆作为配菜，但却是整桌菜的“灵魂”，这足以看出人们对毛豆的喜爱。
今天就教大家五香毛豆的做法，这道菜做法非常简单，只要放入水中简单的煮一煮就即可食用，但是虽说看似简单，不过其中还是有一些需要注意的技巧，平时很多人在家中煮毛豆的时候煮出来的毛豆都容易黄掉，看着没有什么食欲感，不过想要煮出来的毛豆保持翠绿的颜色其实也不是什么难事的，只要掌握以下的这个关键做出来的毛豆嫩绿不发黄，好吃又入味。首先给大家说一下制作这道菜好吃不发黄的关键。
制作这道菜，焯水是不发黄的关键，焯水不是简单的将毛豆往锅里一扔，焯熟捞出那就大错特错了。在我们厨师专业术语中流传这样一个炒蔬菜小技巧叫做“油盐飞水”。很多人都不明白是什么意思，意思就是焯水时将开水中放入适量盐和食用油，再放入需要焯水食材。
放入食用油的作用是让油吸附在蔬菜上，这样可以防止氧化酶破坏叶绿素，让蔬菜保持鲜亮的颜色。放入食盐是为了保留蔬菜里面的营养，减少流失。这个方法可以用于所有需要焯水的绿色蔬菜，使蔬菜焯水后保持长时间的翠绿鲜亮。所以，焯水的过程是决定蔬菜是否鲜亮脆绿的关键。
