此外，焯水的时间也应掌握好，防止焯水时间过长，导致生菜色泽暗淡。还有焯水后的蔬菜温度比较高，从水中捞出来后与空气中的氧气接触，产生热氧化作用，不但营养素会损失，还容易变色发黑。所以，焯水后的蔬菜应及时冷却降温，可将其投入冷开水中，但不要马上捞出，待凉透再捞出。
下面一起来看这道菜的做法；
【盐水五香毛豆】——特点：清香入味、咸香适口、简单易做、一看就会。【所需食材】：毛豆、生姜、盐、食用碱，桂皮、香叶、八角、干辣椒、小茴香。
——开始制作——
①.首先将买回来的的毛豆用剪刀剪掉两端头尾，用清水清洗干净备用，把生姜去皮洗净切片。
②.锅中加入清水，水开放入少许的食盐，和食用油，以及少许食用碱，搅匀化开，下入毛豆中火煮10分钟，至毛豆熟透后，捞出立即用凉水过凉至凉透。——（注意：毛豆焯水需要的时间要长一点，所以水一定要加足，还有一定不要盖锅盖煮，这也是决定毛豆变色发黄的关键之一。）
③.锅中再次烧水，放入桂皮、香叶、八角、花椒、干辣椒、小茴香、姜片，适量多一点的盐，大火烧开，转小火煮10分钟，煮出香味关火，自然冷却晾凉。
