简单一句话概括椰子油的营养成分：饱和脂肪＞90%[1]。
养生的老妈都知道，饱和脂肪是“不好的脂肪”，它的摄入是需要控制的。
要知道，黄油也才50%左右的饱和脂肪，我们平常吃的大豆油、玉米油、菜籽油、橄榄油中的饱和脂肪都没有超过20%的。椰子油大概是地球上饱和脂肪含量最高的食物了。
“不含胆固醇”的宣传有点滑稽，任何植物油都不含胆固醇。
至于其他营养，比如维生素E、植物固醇，椰子油其实都比不上其他植物油[3]。
这么看来，椰子油和健康，好像压根擦不着边啊。
但研究者们并没有轻易放弃对椰子油的“侦查”——他们发现椰子油的秘密就藏在它的饱和脂肪酸当中。
正式开始解密之前，先给大家介绍一下脂肪的结构和分类。
脂肪的基本化学成分是甘油三酯，1个甘油分子拉着3个脂肪酸。
脂肪酸除了分“饱和”与“不饱和”之外，还分“链长”。就像人除了分“胖瘦”，还分“高矮”一样。“链长”指的是脂肪酸中碳原子的个数，
- 短链，由2-6个碳原子组成
- 中链，由8-12个碳原子组成(有机化学的定义是6-12个)
- 长链，多于14个碳原子组成
