炒豆腐干时，关键一步做对了，又软又嫩入味快，味道比肉火腿香。
冬天，餐桌上除了要有肉类，谷类以及蔬果类食物之外，富含高蛋白的大豆类食物自然是少不了的。在寒冷的天气里我们要尽量做到保持食物的多样性，来平衡人体的膳食结构，而如今大豆类食物那可是特别多了，比如平常的豆腐，豆腐皮，豆浆，豆腐脑等，不过还有一种豆制品因它久放不坏易保存，吃起来咸香爽口，带有嚼劲，那就是豆腐干。
豆腐干属于再加工品，比豆腐含水量少，厚度薄，口感较硬，但是它的饱腹感强，耐储存，除了可以直接食用，平时要是遇上家里食材不够的情况下，小编就经常拿它来做凉拌或炒菜，方便又家常，并且它还有着“素火腿”的称号，不少知名菜肴里都能见到其身影。
很多人在家炒豆腐干，炒出来大多比较干硬，不入味，那是因为豆腐*内部质地比较紧密，不容易炒透，所以我们在炒豆腐干时，要想豆腐干软嫩入味快，在炒制时就要做对一步，这样炒出的豆腐干鲜香滑嫩，吃着可比肉火腿还香，也更入味。
豆腐干吃着味道香美，适合多种方式烹饪，我们平时炒豆腐干，一般总把各种菜和豆腐干混合直接下锅炒，但豆腐干本身质地紧密，入味较困难，要想更加软嫩和快速入味，我们要做对的这关键一步就是，在炒豆腐*过程中，可先把豆腐干下锅加入调味料与少许水焖一下，因为高温的焖煮能使豆腐干快速变软嫩，并且迅速吸收调料味，待豆腐干质地变软，这时再加入其他要烹调的食材一起翻炒，就能使豆腐干吸收其他食材的香味，入味快并且更加软嫩鲜香。
