炸小鱼别用面粉了，换成它，牢记“3步走”，保证香酥嫩，还入味
大家好，感谢阅读我分享的文章，我要和大家说的是：『炸小鱼别用面粉了，换成它，牢记“3步走”，保证香酥嫩，还入味！』
快过年了，农村的年味儿比城里更浓，上周末回老家，村里到处都在炸年货，一进村就闻到了香味。
油炸的食物口感酥脆，味道特别香，重要的是热量高，特别适合寒冷的冬天吃。炸一些肉丸子、藕夹、小鱼等，可以直接吃，香酥可口。也可以保存起来，正月里拿出来炖菜、涮火锅，怎么都好吃。
小时候我最爱吃外婆做的炸鱼，裹上糊后用油一炸，外酥里嫩，连鱼骨都炸得酥脆。
炸鱼的方法也不难，但是很多人做的炸鱼口感皮软，还有鱼腥味，也不入味，一点也不好吃。常见的做法有2种，一种是裹干面粉，一种是裹面糊，大家平时是怎么做的呢？
裹干面粉炸，口感不是很酥脆，但放凉后不会发硬，还是比较软嫩的。裹面糊炸，出锅时外酥里嫩，但放凉后口感就变硬了，因此2种做法都不是很好。那炸鱼该怎么炸？下面我和大家分享一下我外婆的经验。
外婆做了几十年的炸鱼，经验丰富，牢记“3步走”，保证炸鱼外酥里嫩，咸香入味，没腥味。
『炸鱼』
炸鱼的食材很关键，一般是一指长的小鱼，或是鱼块。小鱼的口感是最好的，腥味小刺也小，油炸后基本没腥味，连骨头都炸酥了，非常好吃。
1、准备一些小鲫鱼，开肠破肚，处理干净，用清水冲洗掉血水，沥干水分。
