全部做好之后，我们再给它清洗一遍，接下来我们来处理鱼刺，鱼肚子的这一排有个好听的名字叫鱼排，就像排骨一样，鱼排的话只有大刺，没有小刺，我们按照鱼刺的边缘给他慢慢的剃下来，一定要贴近鱼刺的方法。
这样去剃成45度的斜刀，慢慢的给他剃下来，像这样我们完整的鱼排就取下来了，我们将鱼排给他剁小块，然后我们再换另外一种方法，这样很适合家庭，像这样斜刀45度，给它剃成片，这样不容易伤手，然后将鱼排全部剁下来，跟鱼骨放到一起，接下来靠近鱼尾的部位是鱼小刺特别的明显，用手摸一下就能扎手。
然后我们给他翻转过来，接下来我们在鱼翅的两头各切一刀，不要切断，也就是不要切断鱼皮，切断鱼肉就可以，然后我们将鱼皮和鱼肉分开，鱼皮和鱼肉脱离后，然后中间给它切一刀。我们现在的然后轻轻地将它撕下来，像这样鱼刺的话我们就取下来了。
接下来我们来处理鱼背上面的刺，特别的明显。接下来我们先将鱼尾给它切下来，鱼尾的部位就没有鱼刺了，我们给它放一旁，把鱼背的地方给他斜着片一刀，这块鱼肉是没有鱼刺的，我们先给它放一旁，然后在最接近于刺的部位数着给它切一刀，由内向外把有鱼刺的部位给它切下来，像这样鱼刺就被完整的取下来了。为了节省时间，我们就省略下一步。
