大家好，我是熠小厨。老话说的好"北方面、南方米"，这句话的意思就是北方人爱吃面，南方人爱吃米，但今天想和大家说的并不是北方的面，也更不是南方的米，而是南方人喜欢吃的一道美味阳春面，味道清淡，汤汁清爽，面劲道，真是南方少有好吃的一碗面。记得第一次去上海的时候，当时在早餐上给我上了一碗阳春面，作为一名北方人爱吃面的人，当时就让我吃了一惊，南方人爱吃米，怎么会早餐上有面呢？汤汁又这么的清淡，会好吃吗？带着这些疑问，我试着尝了一口，没想到面很好吃，还清口，于是我几分钟就把面吃光了，连汤汁都喝光了，后来从服务生口中我知道了这碗面叫阳春面，清淡好吃。从那以后，每次去上海我都会专门去吃一次阳春面，在家里也会隔三差五会做一次阳春面给家人吃，家人也很爱吃。
阳春面，又称"清汤光面"，主要是在江苏和上海两个地区最为常见，相传起源于乾隆年间，乾隆皇帝下江南的时候，吃过此面，当时没有人知道这碗面的名字，正好又是阳春三月，于是乾隆皇帝御笔赐名为"阳春名"，寓意着春天里万物生长，生机勃勃，欣欣向荣。还有人说，当时阳春面是十文一碗，上海市井语以十为阳春，故称之为阳春面。阳春面还有好多传说就不一一啰嗦了，但无论这些传话是真是假，都给这碗阳春面平添了许多美丽的色彩，主要还是因为阳春面的好吃，让人喜欢。
说到阳春面之所以好吃，主要在于两个方面：一是汤汁，在制作汤汁的过程中，猪油一定不能少并且是关键，能够保证汤汁和面条的香味，再加入制作好的葱油，汤汁一下子就变成了味道鲜香、葱香四溢。现如今使用猪油烹饪美食的不多了，记得小时候，家家都会使用猪板油经过熬制成猪油，凝固成白色固体油脂，在炒菜和做饭的过程中，加一些猪油，真是香美，现在还对猪油这道食材记忆犹新，有时遇到超市有买猪油的会买回一桶，用做阳春面和饹饼时使用，味道好吃还很香。二是面条，在南方做阳春面一直都在使用碱水面条，主要是因为南方潮湿，面条不易存放，时间久了会发酸，使用碱水和成面条就有效地解决了这个问题，现在人们生活水平提高了，制作面条的工艺也多了，在做阳春面时，只要能够保证面条劲道就可以，挂面、手擀面、压的面条我认为都可以选择，再有北方也很少有碱水面条。
就是这么看似简单普通的一碗面，但也包含了南方人饮食文化上的细腻、讲究，细腻主要体现在面细如丝，汤清味鲜；讲究体现主要是每一个食材在制作过程中都恰到好处，让看似普通的食材能够充分释放出自身的鲜香来，还清淡爽口。
上面和大家聊了这么多，你对阳春面有了一定了解了吧，喜欢的朋友就和我一起做一回阳春面吧。
制作阳春面的食材准备：面条，猪油，猪骨头，香葱，油菜，生抽，老抽，蚝油，白糖
制作阳春面的方法步骤：
第一步，熬制老汤。先将猪骨头洗干净，冷水放入锅内，加入料酒，大火，烧开，去除浮沫，捞出，温水洗净。而后，再将猪骨头清水入锅，水量要漫过猪骨头一个食指头这么高，如果水量在熬制的过程中不够了，一定要加开水，不可用冷水。冷水，会造成老汤的口感不好，还会有股腥味。然后，加入切好的葱段、姜片和大料，大火烧开转小火，熬制2小时左右，老汤成淡黄色，明胶状即可，装入碗中备用。在阳春面制作过程中，这第一步熬制老汤是阳春面好吃的关键，在汤汁中加入老汤，阳春面会立刻汤汁鲜香、味道好。
第二步，准备汤料。取一个干净的空碗，放入1勺猪油，2勺生抽，1小勺老抽，少许蚝油和糖，加入少许切好的葱花，这样准备的汤料主要是突出汤汁的清淡，味道的鲜。
