“一把细面，半碗高汤，一杯清水，五钱猪油，一勺桥头老陈家的酱油，烫上两棵挺括脆爽的小白菜。”——《灵魂摆渡》
“阳春面”，有着高贵的名字，但却带着平易近人，朴素低调的风格，融入到寻常百姓的日常生活中。阳春面，据说最早叫“清汤光面”，没有任何浇头，就是一碗光面，十文钱一碗，谁都吃得起。后来人们觉得这个名字不太吉利，就想给其改名。在民间，有“十月小阳春”之说，而一碗面正好十文钱，于是就有了“阳春面”这个美丽的名字。
因为没有任何浇头，所以对汤头的要求很高。正宗的阳春面，一定要用骨头熬出来的高汤做汤，才能保证汤的鲜美，所以看上去清汤寡水，实则功夫都藏在你瞧不见的地方呢。
一碗细熬的高汤，一把翠绿的香葱，一块升华灵魂的猪油是阳春面的三大宝。稍有不同的是，阳春面也分白汤和红汤。一般上海的阳春面是白汤，高汤，香葱，猪油，适量盐便是汤头的全部。在无锡，高邮，扬州等地，红汤面见得比较多，红汤则是在此基础上加了酱油，多了一股酱香味。
白汤阳春面
不过近年来吃过多处的阳春面，发现有的地方也有放蒜叶的，蒜味浓郁了些，也好吃的。传统的阳春面没有浇头，那时候因为贫穷，多加一点浇头，就得多花钱啊。但是现在店里卖的阳春面，几乎都配有好几样浇头，可以按照自己的喜好随心搭配即可。我一般就搭配一个蔬菜，一个鸡蛋，营养就足够了。
