说到水煮牛肉,一道经典的川菜,也是一道很普通的家常菜,无论是外出就餐,还是家庭聚会,都是在餐桌上经常能见到。麻婆豆腐,鱼香肉丝,水煮牛肉这应该是最为熟悉的川菜了。介绍及被作者所提及的频率也是最高的。那么问题就来了,既然大家都在说的一道菜,我所做的又有什么不同或者新意呢?
这个是肯定的,因为对于美食来说,我喜欢折腾,不拘泥于形式和传统,喜欢把自己的想法融进美食,让味道更加的与众不同,也就是属于我的味道。我觉得这点对于喜欢下厨房的人来说尤为重要,就手取材,厨房有什么材料就用什么,目的就是能让自己享受这烹饪的过程,和美味被家人分享的感觉,您说是不。
既然我做的和很多人不太一样,那么添加了什么配料?
首先,醪糟汁没错就是醪糟,也叫酒酿或者甜酒。都是一个东西,只是地区叫法不同。醪糟作为糯米发酵的产物,自身有着浓郁的糟香和香甜的味道。平时有空就会做一些,装在瓶里冰箱保存。馋了,直接来上一勺,或者加水烧开下个鸡蛋或者汤圆也是极好的一道甜点美食。
而醪糟在这道菜的作用,就是调制牛肉片是,加一点醪糟汁进去,会让牛肉的腥气味道降低,并伴有淡淡的糟香,而醪糟的甜味又能让牛肉更加的鲜香。这些都是料酒做不到的。
当然这属于锦上添花,如果您没有醪糟,用料酒或黄酒代替也没问题。
第二个与众不同的配料就是:芹菜做水煮牛肉,很多人都喜欢放莴笋,相对来说莴笋属于传统的配菜,而我又多加了一份芹菜。为什么放芹菜?因为芹菜自身的香味很独特,而这个香味又和牛肉非常的搭配,也是起到去异味增鲜香的作用。这个并非自己独创,而是一个川菜厨师告诉我的,我自己也试了几次,相当的不错。不单做这个菜要放点,就算酱牛肉的时候,我也会放一点进去,起到香料的作用。这个推荐大家也可以试试。
上面说的两个不太一样的配料,对于整道菜的口感味道提升很明显,如果条件允许,大家也可以尝试一下。
前面说了我做这道菜的不太一样的地方,那么其他配料和步骤就是常规并无二致了。但这里再说一下如何让牛肉更加的爽滑鲜嫩。