一道美食，抓住了三代人的胃，堪称佳肴。用爱心做美食，享受美食，重在过程，营养、美味、适口才是最美。
美食在舌尖，爱心代代传，天下美食数不尽，妈妈的味道忘不了。
过油肉—太原人的最爱
讲述|芦培晶 过油肉是山西尤其是太原的一道名菜，可以说是家喻户晓，既好吃也不难做。
我认识这道菜是在上世纪60年代中期。那时我家住在解放路上北关的一个大杂院里，我还是一个十来岁的娃娃。同院有一位50来岁当厨师的中年人，经常有人在他回家走到院里时，在背后指指点点，小声叫“过油肉”。由于语音的误差，我总听见是“郭油柔”，但我没有和他们一起瞎叫，又不便问个明白，一直以为那个人姓郭。有一天妈妈进院后听到有小孩又叫人家过油肉，就对孩子们说：你们以后不敢这样叫了，这是不尊重人的。回家后妈妈对我说：“你可不要跟上他们瞎起哄，那是有人给王大爷起的绰号。” 后来我才知道那人姓王，不是姓郭，而且是一家饭店的大厨，炒过油肉是他的绝活。唉，差点弄出笑话来。 结婚后我是照《太原饭菜》这本书学的做过油肉。 主料：猪瘦肉2两（一份的量，里脊肉） 辅料：猪白油八钱（现在普通植物油）、鸡蛋黄半个、马蹄葱、蒜片、木耳、玉兰片、酱油、绿色蔬菜少许。 做法：把猪肉按横纹切成5分硬币厚薄的小片，微冻过的肉好切，厚薄要均匀，3x5公分大小，自己掌握。用蛋黄、粉面拌匀，下热油锅炸透后，捞出控油。然后把葱、蒜片、木耳、玉兰片、绿色蔬菜、酱油放入炒瓢翻炒，倒入肉，稍滴一点醋，最后用拌好的高汤和粉面勾芡，翻炒两下即可出锅装盘。 特点：香酥软嫩、色泽金黄。
最是美味炸酥肉
讲述|崔润剪辑|崔润
小时候总是期盼着过年，可长大了却发现过年好累啊。洗衣服、扫家、做饭、洗碗......其实这些活儿平时也干，真正累的是连续好久集中高强度地去做这些工作。
最喜欢的还是准备过年的吃食，做完之后看到家人吃得香喷喷就觉得再累也值得。炸酥肉是家里人的最爱，它其实是一道半成品的菜，可以做小酥肉也可以往锅仔里面放，亦或蘸点孜然粉直接吃也是好的。
1、将五花肉洗净。
2、适量的葱姜料酒五香粉，与肉搅拌均匀备用。为了去腥味，所以腌得久一些，我一般腌半小时左右。
3、腌好后打入鸡蛋并加入淀粉，搅拌至粘稠即可。
4、锅中烧油，依次把裹满粉的肉放入锅中小火慢炸。
5、炸制金黄色 捞出沥干油分。
不论是做小酥肉还是往锅仔里放，味道都不错。
虽然长成大人嘴上觉得过年累，但是心里还是十分高兴的。过年意味着平日里见不着面的亲友可以坐下来谈天说地，也意味着新的一年又有了新的希望，更意味着我们中华民族的传统文化得以延续并发扬，让世界了解中国年，尝到中国味儿，展现独特的中国魅力。
四碗扣肉
讲述|左遂
我老婆家住太原狄村，我们电机厂东墙外就是狄村，老婆离娘家非常近。她是家里老大，她父亲六兄弟全在狄村，真是一大家子，上世纪70年代我们结婚后，她们家所有的我们同辈人，每年过年要来我家大吃一顿，所以我们过年要准备很多。一般都是两桌，有时候三桌，除了十个凉菜，四个炒菜，我们还上四碗扣肉。一般都是烧肉，酱梅肉，小酥肉，粉蒸肉。
随着年龄的增长，老婆的弟弟妹妹们全部都带孩子来吃饭拜年，来我们家吃饭的越来越多，而且还得发压岁钱，他们都是两个孩子，我们是独生子女，所以我儿子收到的最多是我们发出的二分之一。谁让我们是家里老大呢，因为这个原因，我就得努力学习做饭，尽量让他们来吃饭时说好吃。
现在吃的丰富了，每桌就不上四碗扣肉了，只上两碗，逐渐加了海鲜。
这几年一直在天津过年，逐渐学习天津人现吃现买，不多库存。亲家公特别爱吃我做的碗肉，所以我每年都给他分享几碗，总觉得好吃的和人分享，比自己吃了都香。
我的爱透明如水晶皮冻
讲述|李克明
皮冻是大家都会做的，胶原蛋白营养丰富。我制作水晶皮冻十几年，别人煮我不煮，做出来就是照片显示的这样，纯洁透明如初恋。
1、首先猪皮解冻，凉水下锅先煮8分钟。
2、取出煮软的猪皮刮油脂，拔猪毛（如毛多可用天然气小火烧干净）。这些步骤很重要，不能凑合。猪皮内外用快刀一定刮干净，再放入锅内加一节葱段、两片生姜、一小杯高度白酒加水煮8分钟捞出。
3、洗干净捞到凉水盆冷却，刀切厚度5毫米宽度3厘米的条，还可用食品剪子剪成小条。切好条放入盆中加3小勺盐，揉搓10分钟，时间不能少。然后用温水揉洗至水清为止（一般洗五六次以上），水越清越好。
4、挤干水称重，放入锅内，加过滤水或纯净水，一般水量为肉皮2倍即可。少了太硬，多了凝固不好。放入八角2个、桂皮、香叶、各一，放入调料盒内。
5、最后一步最关键，不用煮，而要用蒸锅蒸。开锅后换小火继续蒸1小时30分钟。起锅前还可根据爱好放鸡蛋碎、胡萝卜丁、菠菜叶进行调色，并加少许盐，放入容器中凝固。
