4、将腌好的肉馅塞入藕夹中，压实，将封口处多余肉馅去掉弄整齐。 5、锅内倒入油，六七成热时，将藕夹挂上糊下油锅，油温不宜过高，来回翻面，两面炸至金黄色捞起。
米粉肉
讲述 | 左遂
这道菜在饭店叫粉蒸肉，我们家里叫米粉肉。过去是按我们自己家的方法做，先把五花肉切成四方块，用锅煮至五成熟，出锅后切成大片，把江米提前炒黄，铺在案板上，用擀饺子皮的小擀面杖把炒好的江米擀碎，把切好的肉片两面都粘上江米。
然后肉皮朝下摆放蒸碗中，每碗十片肉，每碗里放一个大料，三瓣蒜，一节葱，三片姜，然后再把调好的高汤每碗加两勺，高汤就是煮了肉的汤里面加入盐，味精，酱油，白酒。加好这一切上锅蒸两个小时，下来拿一个盘子盖在蒸碗上，翻过来盘子就朝下一碗粉蒸肉就展现在眼前了。
因为婚宴、过年常吃这个菜，感觉和我做的口味不一样，才知道别人都是用生肉直接做，不提前煮。
这道菜我好多年没有做了，今年决定用这种方式做一次。区别是生肉切片后要和擀碎的江米放进盆里，加花椒水和料酒煨一晚上，其他的方法和我的老方法一样。
因为每年包粽子之前江米要泡三天，粽子要煮四个小时，所以我总担心江米没有泡，蒸的时间短了怕米硬，所以前天晚上硬是蒸了三个半小时。我知道蒸锅里的水最多只能坚持140分钟，所以提前在另一个火上烧开一锅水，蒸锅里水快干时候，用两个毛巾垫手，一下端起蒸锅上的三层篦子，瞬间就把一锅开水倒入蒸锅，蒸锅水没有停顿当下就大开锅了，等于蒸汽没断，就这样顺利地蒸好了粉蒸肉。
猪肉白萝卜丸子
讲述 | 岳春青 上世纪80十年代开始，大家生活水平提高了，饭桌上有肉有鱼有鸡蛋。逢年过节家家户户炸丸子、做烧肉，宿舍院里充满肉香。
我从小就喜欢喝丸子汤。小时候丸子汤一毛钱一碗，每碗有十个丸子，洒上葱花香菜，绿绿的一点缀，增色增香，味道美极了。我爷爷炸的丸子，外焦里嫩又香又好吃，我炸丸子的厨艺就是跟着爷爷学会的。
1、选二斤猪肉前腿，瘦七肥三，绞成肉馅。用料酒、姜米、五香粉、花椒水、适量盐，少许食用油、少许红烧酱油（也可用少许蜂蜜），搅拌均匀，备用。
2、把2个白萝卜洗净去皮，用扁眼擦子擦碎，再用刀剁几下，放在笼屉里控干水分，备用。
3、洗12颗鸡蛋，备用。
4、把控干水分的白萝卜放在肉馅里，搅拌一下，再放入1斤淀粉、3两白面。然后再放去掉皮搓成碎末的2个小馍头。把12颗鸡蛋打入馅里，用筷子顺时针方向搅拌均匀成糊状。如果有点稀就加淀粉，如果有点稠就加花椒水。尝好咸淡。
5、上火坐锅，倒入大半锅食用油，开火要掌握好火候，火大了容易炸焦糊，火小了会炸得拖油。等油温七成热时，用手把丸子馅挤成一个小圆球放入油锅中。往油锅里放丸子时要错开位置放，这样丸子不会粘连。等丸子定型了，用笊篱轻轻翻动，待丸子炸成金黄色，出锅即可。一盆外焦里嫩、色泽诱人、香喷喷的丸子就做好了。 我大约一个月就要炸一大盆丸子。猪肉、白萝卜丸子，荤素搭配老少皆宜，不油腻好消化。尤其在寒冷的冬天，早餐喝上一碗热腾腾的丸子汤，从里到外都感觉热乎乎的。 我们家老少三辈，都爱吃我做的丸子。孙丫头最爱吃糖醋丸子，孙小子最爱吃干炸丸子。丸子汤、干炸丸子、糖醋丸子、烩菜里的丸子，怎么做都好吃。 每次做好丸子，给孩子们多拿点，我们自己少留点。做的时候有点累，但是看到一大家子乐乐呵呵，我就开心。这就是人间烟火，这就是生活。
自己动手做熟肉
讲述 | 文慧
