这种做法皮冻清亮透明，弹性好，切片、条、块都可，根据口味加入各种调料，美味可口，一年四季都可制作。水晶皮冻制作用时4个小时左右。
这一制作方法是十多年前在唐都生态园用餐时，跟凉菜配菜大厨学的。
我给儿子做蛋卷
讲述|岳春青
上世纪80年代我在万柏林区西矿街住。每次进城逛柳巷，都要去六味斋给儿子买上两个蛋卷，因为俩儿子都特别喜欢吃。既然他们喜欢吃，那我就慢慢琢磨蛋卷是怎么做的。 经过多次实践，终于可以做出色香味俱佳的蛋卷了。
1、先把猪肉馅用料酒、盐、五香粉、花椒粉、生姜末、少许花椒水搅拌均。
2、土豆削皮切片上蒸锅，蒸熟后出锅捣成土豆泥。
3、土豆泥放入肉馅中，加入粉面，用手揉搓，和成面团样，然后在案板上使劲摔打，像小时候摔泥巴那样摔打，为的是把里边的空气排尽。放置一旁待用。
4、取几颗鸡蛋洗净，在小盆里打散，放少许盐、面粉搅匀备用。切一小段萝卜。
5、火上坐炒瓢，开中小火，用切好的萝卜蘸点油，顺着瓢底一抹，舀上多半勺蛋液，放在瓢里，手拿瓢慢慢地倾斜转圈。这样一个薄薄的鸡蛋饼就做好了。
6、取一小块做好的肉馅放在蛋饼上，四边一包，整理好后，用叉子扎几个孔即可。把做好的蛋卷放入蒸锅，水开后蒸半小时关火。
7、蒸好出锅，放案板上晾凉，把小案板压在蛋卷上，小案板上再放上一茶壶水，增加重量。经过六七个小时即可切片装盘，蘸点蒜醋味道更佳。
我每次做蛋卷，大约用肉馅1.5斤、2个小土豆、淀粉大约1斤，8颗鸡蛋做12张鸡蛋饼，这么多材料可做12个蛋卷，每个蛋卷约厚度2厘米，宽度8厘米，长度13～15厘米。如果想吃蒜味蛋卷，在肉馅中加入大蒜末即可。 现在我们一大家8口人，每次孩子们回家来，都是吃了喝了，走时再给拿上。这就是中国父母，家家都一样。
这是我做蛋卷的方法，分享给大家。我们全家和朋友们都爱吃我做的蛋卷。逢年过节多做点送给好朋友和邻居尝尝。听到她们说‘’大姐你做的蛋卷真好吃”，我就高兴得找不着北了。
炸藕盒
讲述 | 王海红
第一次吃炸藕盒是我1991年上高中住校时，那个时候学校伙食质量差，没什么油水，每周日下午住校生们返校拎着沉甸甸的背包，好友张玉杰带着一饭盒炸藕盒与我们分享，那像小车轮似的金黄色藕盒整齐地摆一起，咬一口，酥脆的外皮，脆中带糯的藕，鲜香的肉馅，你一个我一个，不一会儿就吃个精光，那味道至今难忘。
2000年结婚后，做饭的机会多了。为了丰富孩子的食谱，照着记忆试着炸藕盒，又香又酥又有肉又有菜，孩子特别爱吃，经常是直接上手拿，好吃到停不下嘴，没开饭就吃饱了。这道菜也是我家春节必备菜。
步骤如下：
1、剁好的猪肉馅放入盆中，倒入花椒水、盐、十三香、料酒、生抽、蚝油，与葱姜末搅拌好腌入味备用。 2、面粉和淀粉以1:1比例混合，加入一个鸡蛋，慢慢加水搅拌成糊状，用筷子挑起面糊慢慢滴下就好。 3、藕削皮洗净，切成藕夹，即中间一刀不切断，太薄加馅时易断，太厚影响口感。
