腊肉很多朋友都喜欢吃，特别是四川、湖南、广东这一带的朋友都喜欢吃腊肉。腊肉不管是炒着吃还是炖着吃，都别有一番风味。但是很多朋友炒出来的腊肉吃起来特别的硬，而且还很咸。今天我就教您一个炒腊肉的小方法，保证这样炒出来的腊肉柔软多汁，吃起来非常香，而且一点也不会觉得咸，接下来一起看看我是怎么做的吧。
无论是购买的腊肉还是自家制作的腊肉，其盐分含量通常都比较高。因此，在烹饪之前，有两个至关重要的步骤是必须要执行的。
其一，把腊肉放在温水中浸泡半个小时，在水中可加入少量小苏打，小苏打能够使腊肉表面的油脂溶解，并且还能让肉质变得更软。经过这半小时的浸泡，腊肉的盐分能够逐渐溶出，同时其表皮也能吸收水分，从而变得更软。浸泡半小时后，用小苏打水将腊肉清洗一下，再用流动的清水冲洗干净。
其二，把腊肉放入装有冷水的锅中，加入一点料酒，盖上盖子煮 20 分钟。通过水煮这个过程，可以让腊肉变软，盐分分析出，如此一来，在食用时就不会出现又干又硬又咸的情况了，而且腊肉中肥肉部分的油脂也能被煮出来一部分，吃起来也不会过于肥腻。
腊肉煮好后，先别急着将其捞出，就让它在热水中泡着。趁着煮腊肉的时间，我们来处理其他食材。准备新鲜竹笋，从中间竖着剖开，这样便于去除老皮。将老皮和根部削掉后放在一旁。我们今天炒这一盘大概要用 4 到 5 根竹笋，全部处理好后，准备一锅冷水，将竹笋清洗干净，放入冷水中进行焯水。
