平时我们吃的很多蔬菜焯水时都是开水下锅，但竹笋这种植物里含有较多的草酸和氰苷，且其纤维也比较粗，所以给竹笋焯水时，我们一定要冷水将其下锅。待水煮开后再煮 5 分钟，煮好后再将其捞出放入冷水中浸泡半小时，这样才能去除里面的毒素。
很多朋友都说竹笋吃完后嘴巴里又麻又苦，它的麻味大多来自于草酸，而苦味则来自于里面的氰苷。氰苷本身并无毒，但吃进身体后与胃酸结合会形成氰化氢，氰化氢这种物质是有毒的。竹笋在冷水中浸泡半小时后，我们将其捞出切成片或滚刀块，切好后放在一旁。接着再准备一些青红辣椒，切成菱形片，另外切一些葱花、姜末、大蒜片，准备一点干辣椒和豆豉。
食材准备好后，我们就可以把腊肉从锅中捞出了，此时腊肉已变得温热且不烫手。放在案板上把它切成片，不要切得太薄，否则一会儿下锅煸炒时会变干，稍微让它有一点厚度，吃起来会更加柔软。把腊肉全部切成一元硬币厚度的片，放在盘中备用。
之后，我们起锅烧油，油微热后先放入腊肉进行煸炒。腊肉经过水煮后，肥肉部分已变得晶莹剔透，放在油锅中稍稍煸炒一下，它的味道就完全释放出来了，超级香。腊肉里的油稍稍煸出一些后，往锅中放入一勺郫县豆瓣酱，加入葱姜蒜和豆豉、干辣椒，炒香后放入竹笋快速翻炒 1 到 2 分钟。
