买回来的肉丝清洗后怎么炒,肉丝腌制过了直接下锅炒吗

首页 > 美食 > 作者:YD1662024-05-29 21:28:44

才知道,炒肉丝不能直接下锅,大厨教你4招,肉丝嫩滑鲜香,特好吃!

炒肉丝,是一道简单的家常菜,大厨炒的肉丝很嫩滑,味道也香;而自己炒的肉丝却非常老,吃起来有一股腥味,主要就是做法上的区别。

买回来的肉丝清洗后怎么炒,肉丝腌制过了直接下锅炒吗(1)

普通人炒肉丝时,几乎都是肉丝切好后直接下锅炒,这种方法几十年不变,劝大家以后别用了,真的是不好吃。今天我就和大家分享一下饭店大厨炒肉丝的“秘诀”,难怪饭店里一盘炒肉丝量少得可怜,但就是好吃,所以能卖几十元。要是不好吃,白送都没人愿意吃吧。

饭店掌勺的大厨说,炒肉丝首先要记住,千万别切了就炒,想要口感滑嫩,味道鲜香,有4个地方要注意,下面我就把炒肉丝的正确方法分享出来,大家快学一学。

买回来的肉丝清洗后怎么炒,肉丝腌制过了直接下锅炒吗(2)

【青椒炒肉丝】

准备里脊肉、青椒、大蒜、食盐、生抽、老抽、料酒、蚝油、淀粉、白糖。

1、有多少人是先洗肉再切丝的?这是错误的。一大块肉,光洗外面没用,血水都在里面,导致肉丝有腥味。正确的做法是,先把肉简单地冲洗一下,把表面洗干净,切成肉丝。

买回来的肉丝清洗后怎么炒,肉丝腌制过了直接下锅炒吗(3)

切肉要注意,猪肉要“斜切”,就是刀斜着肌肉纹理切,这样肉丝嫩滑,还不会断。这是第①个要注意的地方。

2、把肉丝放进清水中,用手继续抓洗,这样就能把血水洗出来,减小腥味。这是第②个要注意的地方,去除了血水,腥味能小一半。

买回来的肉丝清洗后怎么炒,肉丝腌制过了直接下锅炒吗(4)

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