在滑炒肉丝的时候，只要掌握以上的三个关键步骤，炒出来的肉丝又滑又嫩，还入味也不会粘锅。下面用青椒炒肉丝看一下具体的操作全过程。
——【青椒炒肉丝】——一、准备食材
主料：猪里脊肉、青椒
辅料：葱、姜、蒜、红椒、淀粉、蛋清
调料：盐、生抽、老抽、蚝油、花椒粉、十三香、鸡粉、料酒
二、处理食材
1、把猪里脊肉清洗干净，顺着猪肉的纹理，改刀切片，再切成均匀的肉丝，用清水冲洗干净血水，然后挤干水分备用。
2、挤干水分的肉丝，放入盆中，再放入底味盐、料酒、生抽、老抽、蚝油、花椒粉、鸡粉、适量的清水搅拌肉丝上劲，放入淀粉、蛋清搅拌均匀，最后封油即可。
3、把所有的蔬菜清洗干净，青椒切丝、红椒切丝、葱切丝、姜切末、蒜切片备用。
三、炒制过程
1、开火，给锅中倒入食用油滑过，倒出后，再给锅中倒入适量的油，烧至4成热，放入腌制好的肉丝。
