经常，我们会觉得饭店的肉丝好吃，又滑又嫩，但是我们自己在家炒的肉丝确实又老又硬，即使按照网上的教程做出来也不理想，今天，小编给大家介绍一下肉丝的炒法，保证炒出来又滑又嫩，马上要过年了，学好了给家人朋友露一手！
炒肉丝，关键的地方在于炒肉之前的预处理，对于已经切好的肉丝，
1.我们要进行清洗，清洗这个步骤，很多人会忽略，很多人只是对肉进行了清理，但是没有对切好的肉丝进行清洗，其实，血水在肉里面，先把肉简单地冲洗一下，把表面洗干净，再对切好的肉丝进行清洗，才能更好的去除血水，让一步做好了能极大的去除腥味，清洗的过程具体是：把肉丝放进清水中，用手继续抓洗，这样就能把血水洗出来。
2.腌制肉丝，接上一步，我们把肉丝清洗干净后，我们挤干水分后，把肉丝装入碗中，现在就需要进一步腌制，具体分为几步：
第一步：把肉丝放进碗中，加入适量食盐、生抽、老抽，胡椒粉用手抓一抓，让肉丝吸收调料的味道，可以去腥增香，抓到手感觉有一点发黏后就可以了。
第二步：肉丝发黏后加入一勺淀粉，加半个鸡蛋清，继续用手抓，蛋清水分丰富，可以给肉丝补水，而淀粉可以锁住水分，让肉丝保持滑嫩，但是注意淀粉千万不要加多了，要不然炒出来的肉丝黏糊糊的，我相信大家有的时候去饭店吃肉丝的时候遇到过，就是因为这个原因造成的。
第三步：最后加入适量食用油拌匀，加入食用油是因为它可以锁水，炒制的时候还不会粘连、粘锅。
总的来说腌制时间大概20分钟左右。
赶快做起来吧！
